Изпечи го стъпка по стъпка с видео

Подходящ модул от курса: Тесто с мая

Курс по печене с 9 модула и 34 видео урока

1:1 чат с Food with Style Baking Chef

Community чат и е-книга със 100 рецепти

Разгледай Baking Club

От 8,33 € на месец (99,90 € годишно)

FAQ

Въпроси за плетен хляб с канела

Тестото ми едва бухна - какво се обърка?

Най-честата причина е млякото да е било прекалено горещо, когато си разтворил маята в него - рецептата изисква точно затова хладко мляко, защото температура над телесната убива маята. Студената кухня също забавя процеса, затова остави тестото да си почине на топло и защитено от течения място. Провери и дали сухата ти мая все още е годна, защото тесто с яйца и масло като това е плътно и се нуждае от активна мая, за да бухне.

Мога ли да заменя универсалното брашно с хлебно или пълнозърнесто брашно?

Хлебното брашно работи добре тук и придава на плетените ленти малко повече структура, което им помага да задържат формата си във формата за хляб. Ако използваш пълнозърнесто брашно, замени само част от 250 г, защото триците прорязват вихрушката и тестото поема повече течност - може да ти трябва малко повече мляко от посочените 110 мл. Запази количествата захар, сол и масло, както са написани, за да остане трохата мека.

Защо пълнежът ми изтича по време на печенето, вместо да остане във вихрушката?

Пълнежът съдържа 60 г масло, което се разтапя и изтича, ако маслото е било прекалено меко или близо до разтапяне, когато си го разбъркал - то трябва да е меко, но все още кремообразно, а 1 ч.л. брашно е там, за да помогне за свързването. Прекалено дебелото намазване близо до ръбовете също изтласква пълнежа навън, когато навиваш руло плътно. Малко масло, което изтича във формата, е нормално и просто ти дава карамелизирана коричка отдолу.

Мога ли да го приготвя предната вечер?

Да - след омесването покрий тестото и го остави да бухне бавно в хладилника през нощта, а после го остави да достигне стайна температура, преди да го разточиш. Можеш също да оформиш плитката, да я поставиш във формата за хляб и да я оставиш покрита в хладилника; на сутринта я остави да постои, докато набъбне, вместо посочените 30 минути на стайна температура. Намажи с жълтъка едва точно преди да влезе във фурната на 180 °C (350 °F).

Как да съхраня хляба и мога ли да го замразя?

Остави го да изстине напълно, както казва рецептата, после го дръж увит или в херметична кутия на стайна температура - съхранението в хладилника изсушава този вид обогатено тесто. Замразява се добре цял или на филии; увий го плътно и размразявай на стайна температура, после претопли леко във фурната, за да си върнеш меката трохичка. Поръси с пудрата захар едва след претоплянето, защото се разтваря върху топла повърхност.