Лимонов тарт с меренге

Приготвяне

1. 1
   Замеси брашното, маслото, пудрата захар, жълтъка и щипка сол в купа, за да получиш тесто. Увий в найлоново фолио и остави да почине в хладилника за 30 минути.
2. 2

   Разточи тестото на леко набрашнена повърхност и покрий формата за тарт с него. Пробий основата на тестото с вилица и остави да почине в хладилника за 30 минути.

   
3. 3

   Покрий тестото с хартия за печене и го натовари с печивни зърна или сушени бобови. Печи в предварително загрята фурна на 180°C (356°F) за около 15-20 минути, докато стане златисто. Извади от фурната и остави да се охлади.

4. 4

   Смеси лимоновия сок, настърганата кора, захарта и яйцата в тенджера. Загрей на среден огън, като разбъркваш постоянно, докато сместа се сгъсти. Свали от огъня, добави маслото и остави да се охлади. Разпредели охладената лимонова плънка върху кората за тарт и охлади за 2 часа.

   
5. 5
   Смеси захарта и водата в малка тенджера и загрей, докато сиропът достигне 115°C (239°F). Остави да се охлади.
6. 6

   Докато сиропът се охлажда, разбий белтъците с щипка сол, докато се образуват твърди върхове.

7. 7

   Бавно и внимателно изсипвай охладения сироп в разбитите белтъци на тънка струйка, като продължаваш да разбиваш.

8. 8

   Продължи да разбиваш сместа, докато стане лъскава, стабилна и охладена.

   
9. 9

   Постави меренгето върху лимоновата плънка и оформи по желание.

10. 10

    Карамелизирай меренгето с кухненска горелка, добавяйки перфектния вкус и текстура.

    
11. 11

    Наслади се!