Чийзкейк по немска

Изварата е това, което придава на този чийзкейк лека, леко кисела текстура, така че крема сиренето ще го направи забележимо по-плътен и по-богат. Ако не намираш извара, добре отцеденото пълномаслено извара сирене (котидж), пасирано до гладкост, е по-близкият заместител, или пък смес от крема сирене, разредено с малко натурално кисело мляко. Във всеки случай запази общото количество 500 г, за да остане същото съотношението спрямо яйцата, сметаната и ванилиевия крем на прах.

Кремът на прах тук изпълнява ролята на свързващо вещество - сгъстява пълнежа от извара, за да се стегне вместо да пуска течност. Можеш да замениш пакетчето от 37 г с приблизително същото количество царевично нишесте плюс чаена лъжичка ванилов екстракт и малко допълнителна захар, тъй като чистото царевично нишесте не носи нито вкус, нито сладост. Не го пропускай напълно, защото иначе пълнежът ще остане течен дори след пълното време на печене.

Пукнатините почти винаги се дължат на прекалено много въздух, разбит в пълнежа, или на прекалено бързо изстиване. Разбъркай изварата, захарта, яйцата и крема на прах само до получаване на гладка смес, вместо да ги разбиваш усилено, а стегнатата разбита сметана добавяй внимателно чрез леко сгъваща техника. Дръж фурната на 160°C през цялото време и остави тортата да изстива постепенно във формата, вместо да я местиш веднага в хладно помещение.

Да - рецептата и без друго изисква охлаждане през нощта, така че е създадена да се приготвя предварително. Изпечен, изстинал и прибран в хладилника, той се задържа добре за два дни, а пълнежът дори се стяга и се реже по-чисто на втория ден. Можеш да приготвиш и трохеното тесто предварително и да го държиш увито в хладилника, докато решиш да го притиснеш във формата.

Остави чийзкейка първо да изстине напълно във формата - топлият пълнеж е крехък, а коричката все още е мека. Тъй като си намаслил и набрашнил формата, прекарването на тънък нож по края преди отваряне обикновено разхлабва местата, където пълнежът е залепнал по стените. Ако имаш форма с подвижен ринг, използвай я - коричката е притисната здраво и не пада лесно от масивна форма.