FAQ

Въпроси за Hira Tatlisi

Защо се залива студен сироп върху горещите бисквитки, вместо горещ сироп?

Контрастът в температурата е това, което кара сиропа да се попие правилно, докато коричката остава цяла. По рецептата разтваряш захарта и водата без да ги вариш и ги оставяш да изстинат напълно, а после бавно заливаш бисквитките направо от фурната. Ако и двете са горещи, бисквитките обикновено омекват твърде много и се разпадат, вместо да останат меки отвътре с леко зърнеста коричка отвън.

Мога ли да използвам гръцко кисело мляко или растително мляко вместо обикновено кисело мляко?

Да, но следи консистенцията на тестото, защото 100 г кисело мляко са това, което носи влагата. Гръцкото или процеденото кисело мляко е по-гъсто, затова може да ти трябва малко повече, за да стигнеш до мекото, леко лепкаво тесто, което иска рецептата. Неутрално, неподсладено растително кисело мляко работи по същия начин, тъй като маслото вече е неутрално растително масло, а не масло от краве мляко.

Топчетата ми се напукаха или се разляха плоско върху тавата - какво се обърка?

Напукването обикновено означава, че тестото е било твърде сухо или топчетата не са били оваляни гладко, затова оваляй всяка порция от 30 г здраво между дланите си, докато повърхността стане равна, преди да я обваляш в грис. Разливането пък показва обратното: твърде много влага или тестото е било прекалено обработвано, след като си сложила 10 г бакпулвер. Освен това ги дръж на разстояние една от друга, защото се надигат и подуват по време на 25-те минути при 170 °C / 340 °F.

Колко предварително мога да ги приготвя и как трябва да ги съхранявам?

Те са създадени за приготвяне предварително - в рецептата се посочва, че са дори по-хубави на следващия ден, след като сиропът се е попил напълно. Дръж ги в дълбоката форма или в затворен съд на стайна температура, за да останат влажни; самият сироп действа като консервант. Прибирането в хладилник обикновено втвърдява сиропа и заглушава аромата на цитрусовата кора, затова ги охлаждай само ако кухнята ти е много топла.

Мога ли да пропусна обвалването в грис или да заменя финия грис в тестото?

Обвалването с 50-70 г грис е това, което дава на бисквитките леко зърнеста текстура отвън, така че ако го пропуснеш, ще получиш по-гладка, по-семпла бисквитка. В самото тесто 160-те г фин грис работят заедно със 180-те г брашно, затова ако го замениш изцяло с още брашно, ще промениш хапката и начина, по който бисквитката попива сиропа. Използвай фин, а не едър грис и на двете места, защото едрите зърна остават твърди дори след накисване.