Ricciarelli Balls von Food with Style, fertig angerichtet

Бисквити

Топчета Ricciarelli

Name: Топчета Ricciarelli
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 16 бисквитки
Ingredients: 300 g смлени бланширани бадеми (3 cups); 120 g пудра захар (1 cup); 2 белтъка; 1 ч.л. лимонов сок; пудра захар (за овалване)

Ricciarelli Balls

Ricciarelli са традиционни италиански бадемови бисквити от Сиена. Вместо класическата форма, ние ги направихме меки, пухкави топчета - модерен и също толкова вкусен вариант.

Сподели

Порции

16 бисквитки

Печене 15 минути

Съставки

300 g смлени бланширани бадеми (3 cups)
120 g пудра захар (1 cup)
2 белтъка
1 ч.л. лимонов сок
пудра захар (за овалване)

Приготвяне

1
Разбий белтъците с лимоновия сок до твърди връхчета.
2
Постепенно добавяй пудрата захар, като разбиваш, докато сместа стане гладка и лъскава.
3
Внимателно вмеси смлените бадеми, докато се получи меко тесто.
4
Раздели тестото на порции (около 30 g на топче), оформи кръгли топчета и ги овали обилно в пудра захар. Съвет: Тестото е доста лепкаво - леко навлажни ръцете си, за да ти е по-лесно да оформяш топчетата.
5
Подреди ги върху тава, застлана с хартия за печене, като оставяш разстояние между тях. Не ги сплесквай.
6
Изпечи на 160°C (320°F) на горен и долен нагревател за 15-18 минути, докато леко стегнат отвън, но останат меки отвътре.
7
Остави да изстинат напълно.

Video

Food with Style Baking Club

Изпечи го стъпка по стъпка с видео

Подходящ модул от курса: Тесто за кукис

Курс по печене с 9 модула и 34 видео урока
1:1 чат с Food with Style Baking Chef
Community чат и е-книга със 100 рецепти

Разгледай Baking Club

От 14,90 € на месец, прекратяваш всеки месец

7 дни безплатно със Starter Baking Set

FAQ

Въпроси за Ricciarelli Balls

Мога ли да използвам бадемово брашно вместо смлени бланширани бадеми?

Да, фино смляното бланширано бадемово брашно върши същата работа и прави тестото още по-гладко. Само се увери, че е бланширано (без кожица), иначе топчетата стават по-тъмни и малко по-едри на структура. Отмери 300 g, за да запази тестото правилната си консистенция.

Как се съхраняват Ricciarelli Balls и колко дълго издържат?

Първо ги остави да изстинат напълно, после ги прибери в херметично затворена метална кутия на стайна температура. Редувай ги с хартия за печене, така захарната обвивка остава красива и топчетата не се слепват. Понеже отвътре си остават меки, най-вкусни са в рамките на няколко дни.

Мога ли да приготвя тестото предварително?

Най-добре е да оформиш и изпечеш тестото веднага след замесването, защото разбитите белтъци бавно губят въздушността си. Ако искаш да си планираш времето, изпечи топчетата ден-два по-рано и ги съхранявай херметично затворени. Отвътре си остават чудесно меки.

Защо тестото ми е твърде течно за оформяне?

Най-често белтъците не са разбити до наистина твърд сняг или пудрата захар е добавена твърде бързо. Следващия път разбивай, докато връхчетата застанат стабилно, и добавяй захарта на малки порции, докато сместа заблести. Ако тестото все още е меко, прибави лъжица допълнително смлени бадеми, за да се стегне.

Защо Ricciarelli Balls се напукаха или станаха твърди?

Твърдите топчета обикновено означават, че са престояли твърде дълго във фурната, защото отвън трябва само леко да се стегнат, а отвътре да останат меки. Провери ги в началото на времето за печене и ги извади, щом повърхността е стегната. Дебелият слой пудра захар също създава онези красиви пукнатинки, така че няколко са напълно нормални, знаеш ли.

вкусни, тествани и готови да те вдъхновят