Apricot Almond Cake

Тъй като кайсиите държат горната част влажна, гледай за златистокафяв цвят на бадемите и краищата, вместо да разчиташ само на времето. Бърз тест с клечка за зъби в частта от кекса, далеч от плодовете, трябва да излезе чиста или само с няколко трохи. Дай му пълните 50 минути, ако твоята фурна пече по-слабо, и после провери отново.

Можеш, но първо подсуши много добре консервираните или размразените кайсии, за да не добавят излишна влага в тестото. Пресните дребни кайсии си държат формата най-добре, когато се разполовят и се притиснат в тестото, така че текстурата може леко да се различава при заместители. Ако избереш този вариант, следи времето за печене, защото по-влажните плодове може да се нуждаят от няколко минути повече.

Прекаленото разбъркване развива глутена в брашното, което може да направи кекса плътен и малко жилав, вместо лек и нежен. Рецептата иска да разбъркаш само докато сместа стане гладка, така че спри веднага щом вече не виждаш сухо брашно. Това е особено важно тук, защото бадемите вече добавят добро количество структура.

Дръж го покрит на стайна температура за няколко дни, тъй като кайсиите отгоре означават, че е най-хубав съвсем свеж. Купол за торта или хлабаво увиване с фолио вършат добра работа, без да омекотяват резенчетата бадем. Ако поръсваш с пудра захар, направи го точно преди сервиране, а не преди прибиране за съхранение.

Можеш да разбъркаш тестото малко преди печене, но е най-добре да се изпече скоро след като добавиш млякото, за да не стои прекалено дълго. Разполовяването на кайсиите предварително е добре, просто ги дръж покрити в хладилника, докато си готов да ги притиснеш в тестото. По този начин можеш да подготвиш формата и да загрееш фурната, докато режеш плодовете.