Мъфини с лимон

Единствената супена лъжица кисело мляко е там заради влажността, затова заквасена сметана, крем фреш или обикновено пълномаслено кисело мляко работят в същото количество. Бита захар работи и мътеница, макар че тя е по-рядка, затова я добавяй бавно заедно с лимоновия сок. Ако я пропуснеш напълно, мъфините пак се изпичат, само са малко по-сухи.

Не, това е киселината от лимоновия сок, реагираща с маслено-яйчената смес, и е много често явление. Разбий яйцата едно по едно, както казва рецептата, и се увери, че маслото и яйцата са на стайна температура, за да се емулгират правилно. Щом влезе брашното, тестото отново се съединява и мъфините се изпичат добре.

Това почти винаги се дължи на прекалено дълго разбъркване след добавяне на брашното. Щом добавиш брашното, бакпулвера и солта, редувайки с лимоновия сок и киселото мляко, разбърквай само докато изчезнат сухите ивици - няколко бучки са напълно нормални. Глутенът се развива бързо в малка партида като тази, а това се проявява като гумена троха с дупки.

Съхранявай ги в херметична кутия на стайна температура; маслото и киселото мляко поддържат трохата влажна за няколко дни. Глазирай само мъфините, които планираш да изядеш скоро, тъй като тънката лимонова глазура омеква и може да потече при престояване. Те се замразяват добре и неглазирани - опаковай ги поединично, след което ги размрази на стайна температура и глазирай пресни.

Можеш да разтриеш захарта с лимоновата кора и да разбъркаш брашното, бакпулвера и солта часове предварително. Не смесвай готовото тесто предварително обаче - бакпулверът започва да действа веднага щом влезе в контакт с лимоновия сок и киселото мляко, така че мъфините няма да втасат толкова добре. Глазурата е най-добре да се разбърка точно преди поливане, тъй като се втвърдява, докато престои.