Мъфини с канела

Да, 2-те супени лъжици кисело мляко са добавени за влага, така че тестото работи и без тях. Можеш да замениш със същото количество заквасена сметана, извара или обикновено растително кисело мляко. Ако го пропуснеш напълно, очаквай леко по-суха, по-класическа структура на мъфина.

Това обикновено означава, че тестото е било прекалено рядко или завихрянето е отишло твърде далеч. Рецептата предвижда слоеве от 1 супена лъжица тесто, 1 чаена лъжичка пълнеж, после отново тесто отгоре, и изисква само леко завихряне - прекарването на шиш повече от веднъж ще изтегли тежката смес от захар и масло направо надолу. Дръж горния слой тесто достатъчно плътен, за да покрие пълнежа.

Остави ги да изстинат напълно, след което ги съхранявай в херметична кутия при стайна температура - маслото и киселото мляко в тестото им помагат да останат влажни за няколко дни. Избягвай хладилника, който ги изсушава по-бързо. Замразяват се добре и след изстиване - претопли ги за кратко в топла фурна, за да върнеш мекото, прясно изпечено усещане.

Можеш да смесиш пълнежа с канела (захар, канела, разтопено масло) предварително и да го държиш покрит - просто го разбъркай преди употреба, тъй като маслото ще се втвърди. Можеш също така предварително да смесиш сухите съставки - брашно, бакпулвер, сол - в една купа. Не смесвай пълното тесто предварително, защото бакпулверът започва да действа веднага щом влезе в контакт с течните съставки.

Основният виновник е прекаленото разбъркване - сухите съставки трябва да се вмесят в течната смес само за кратко, докато се съединят, дори ако останат няколко бучки. По-дългото разбъркване развива глутена в универсалното брашно и дава дъвчаща, плътна структура. Прекаленото печене има същия ефект, затова започни проверката с клечка за зъби на 18-тата минута, вместо да чакаш до 22-рата.