FAQ

Въпроси за тарталети с крамбъл и лимон

Откъде да разбереш, че пълнежът от лимон е достатъчно гъст, преди да го сложиш в коричките за тарталети?

Искаш сместа видимо да се сгъсти и да покрива гърба на лъжицата, докато е още на котлона, защото царевичното нишесте се нуждае от леко готвене, за да се стегне правилно. Ако я свалиш прекалено рано, остава течна и се попива в коричката, вместо да лежи хубаво отгоре. Остави я да къкри още минута-две, след като започне да се сгъстява, като през цялото време разбъркваш, за да не загори на дъното.

Можеш ли да замениш лимона с друг цитрус в тази рецепта?

Да, можеш да използваш същото количество кора и сок от лайм или портокал вместо лимон, тъй като структурата на пълнежа зависи от царевичното нишесте и жълтъка, а не от самия цитрус. Просто имай предвид, че портокалът е по-сладък и по-малко кисел, така че балансът на вкуса ще се промени леко. Лаймът ще ти даде подобен свеж и наситен пълнеж, близък до оригинала.

Колко предварително можеш да приготвиш тестото за тарталетите и крамбъла?

Можеш да направиш тестото за тарталетите ден-два предварително и да го държиш охладено в хладилника, добре увито, докато не си готов да го разточиш и облицоваш формичките. Сместа за крамбъл също издържа спокойно ден в хладилника, просто я разтроши отново с пръсти, ако се е сплъстила от студеното масло. По този начин в деня на печене ти остава само да облицоваш формичките и да сготвиш пълнежа.

Как трябва да съхраняваш готовите тарталети и колко дълго се запазват?

След като изстинат напълно и ги извадиш от формичките, дръж тарталетите в херметична кутия в хладилника заради крема с жълтъци в пълнежа. Най-добре е да ги изядеш до два-три дни, а пудрата захар отгоре трябва да сложиш едва точно преди сервиране, за да не се разтопи в пълнежа. Остави ги за няколко минути на стайна температура, преди да ги ядеш, за да не е коричката ледено студена.

Коя е най-честата грешка, заради която коричката омеква или крамбълът омеква?

Най-големият проблем е да напълниш коричките за тарталети с лимоновия крем, докато е още топъл, защото остатъчната топлина омекотява тестената основа, преди да е успяла да се стегне. Винаги оставяй пълнежа първо да изстине, после го сложи и добави крамбъла отгоре. Освен това следи маслото за крамбъла да остане студено, преди да го смесиш, иначе топингът се разтапя и се сплесква, вместо да се изпече на отделни трохи.