канелени бриош

10-минутната почивка с мая, малко захар и хладко мляко в кладенчето е твоят тест. Ако сместа изглежда пенлива или на мехурчета и мирише на мая след това, значи всичко е наред. Ако нищо не се случи, маята е мъртва или млякото е било твърде горещо, и трябва да започнеш отначало с прясна мая, вместо да добавяш брашното, яйцето и маслото.

Рецептата използва 40 г захар с предпочитание за 20 г кафява, така че обикновена бяла захар работи чудесно и просто дава леко по-лек, по-малко карамелен вкус. 110 мл хладко мляко можеш да замениш с растително мляко, а 40 г меко масло с меко растително маргарин, като запазиш същите тегла. За намазването можеш да използваш само мляко вместо смес с яйчен жълтък, макар че коричката ще стане малко по-бледа.

Да - след омесване, покрий тестото и го остави да втаса в хладилника през нощта, вместо един час на стайна температура. На сутринта го остави да достигне стайна температура, преди да го омесиш леко и разделиш на 9 парчета, иначе студеното масло затруднява разточването на кръговете. После продължи както е описано с оформянето, второто втасване от 30 минути и печенето.

Те са най-хубави в деня на печене, затова ги дръж в херметична кутия на стайна температура, а не в хладилника, който изсушава маслената трохеста структура. За по-дълго съхранение ги замрази напълно изстинали и ги затопли за кратко във фурната преди сервиране. Свежо намазване с разтопено масло след затопляне връща част от блясъка и мекотата.

Двете най-големи са добавянето на прекалено много брашно и пропускането на второто втасване. Тестото е предназначено да остане леко лепкаво, но оформимо, затова се въздържай от прекомерно поръсване - излишното брашно прави бриоша сух и плътен. Освен това дай на оформените кроасани пълните 30 минути преди печене и притисни здраво плетения край, за да не се разплетат ивиците във фурната; наблюдавай ги към края на 18-22-те минути, тъй като яйчената глазура потъмнява бързо.