FAQ

Въпроси за ванилов сладкиш

Мога ли да приготвя ваниловия крем и тестото предварително?

Ваниловият крем е идеален за приготвяне предварително, тъй като така или иначе трябва да изстине напълно, преди да може да се разбие гладко и да се шприцова. Свари го ден предварително, покрий директно повърхността, за да не се образува коричка, и го охлади. Дрождовото тесто е най-добре да се оформи и изпече в същия ден, но можеш да забавиш втасването от 60-90 минути, като го оставиш да втасва в хладилник и след това го върнеш до стайна температура, преди да го разделиш.

Маята ми не се разпени в първата стъпка - мога ли все пак да я използвам?

Не, ако нищо не се случи в рамките на 8-10 минути, маята е или мъртва, или млякото е било прекалено горещо. Млякото трябва да е хладко, не горещо, защото температура над телесната температура убива активната суха мая. Започни тази стъпка отново с прясна мая и правилно хладко мляко, иначе тестото никога няма да удвои обема си.

Мога ли да заменя маслото или млякото, за да ги направя без млечни продукти?

Да, 60 г мекото масло могат да се заменят с твърдо растително блокче масло, а както 110 мл мляко за тестото, така и 250 мл мляко за крема могат да се заменят с неутрално, пълномаслено растително мляко като овесено или соево. Дръж заместващото масло наистина меко, тъй като трябва да се замеси в вече гладкото тесто. Кремът все пак се сгъстява, защото сгъстяването идва от 25 г царевично нишесте и 2 жълтъка, а не от млечните мазнини.

Защо ваниловият ми крем излезе на бучки или рядък?

Бучките обикновено означават, че горещото мляко е било прибавено твърде бързо в жълтъчната смес, или кремът не е бил разбиван непрекъснато по време на готвене - изсипвай горещото мляко постепенно, докато разбиваш, и продължавай да разбъркваш през цялото време в тенджерата. Рядкият крем означава, че не е готвен достатъчно дълго; царевичното нишесте трябва да достигне до кипене, за да се сгъсти напълно до консистенция, подобна на пудинг. Ако все пак се появят бучки, прецеди готовия крем през сито, преди да го покриеш и охладиш.

Как да съхранявам готовите сладкиши и колко дълго остават годни?

Тъй като съдържат крем на основата на жълтъци, съхранявай ги покрити в хладилника, а не при стайна температура. На вкус са най-добри в деня, в който са изпечени, докато дрождовото тесто е все още меко. Остави ги да престоят малко навън преди сервиране, за да загубят студа си, и поръси с пудра захар едва непосредствено преди сервиране, за да не се разтвори.