FAQ

Въпроси за бадемовото тесто

Мога ли да използвам домашно или замразено бутер тесто вместо охладения лист?

Да - рецептата работи с всякакво пластово бутер тесто, така че замразеното бутер тесто е напълно ок, стига да го размразиш напълно и да го разточиш или разгънеш на правоъгълник. Дръж тестото студено, докато мажеш бадемовия крем, иначе маслото между пластовете омеква и рулото става лепкаво и трудно за рязане. Ако твоят лист е по-тънък или по-голям от стандартния, намажи крема малко по-тънко, вместо да го трупаш нагоре.

С какво мога да заместя смлените обелени бадеми или белтъка?

Смлени бадеми с люспите (или бадемово брашно) вършат работа в същото количество от 100 г - плънката просто ще изглежда малко на точици, вместо бледа. Ако искаш да пропуснеш белтъка, добави още 1-2 с.л. сметана или мляко, докато бадемовият крем стане гладък и намазващ се - тук ролята му е свързваща, не за втасване. За намазването отгоре можеш да използваш само мляко или сметана, макар че тестата ще станат по-малко наситено златисти.

Защо бадемовият ми крем изтече по време на печене?

Обикновено рулото е било навито твърде хлабаво или кремът е намазан твърде дебело чак до ръбовете, така че няма къде да отиде освен навън. Навий стегнато от дългата страна и охлади рулото пълните 10-15 минути преди рязане - студеният крем стои много по-добре на място. Също така натисни клечката за хранене право надолу веднъж в центъра, вместо да я въртиш - това разширява дупката и отваря канал за плънката.

Мога ли да ги приготвя предварително?

Да - можеш да приготвиш бадемовия крем един ден предварително и да го държиш покрит в хладилника, после да го оставиш кратко на стайна температура, за да стане отново намазващ се. Навитото руло също може да се сглоби предварително и да се охлажда по-дълго от 10-15 минути - добре охладеното руло всъщност се реже по-чисто на парчета от 4,5 см. Оформи ги, намажи с разбитата смес от жълтък и мляко и добави резенчетата бадем точно преди да влязат във фурната на 180 °C.

Как да съхранявам изпечените тестени изделия и мога ли да ги освежа?

Дръж ги на стайна температура в леко покрита кутия или хартиена торбичка, а не в херметична, за да не омекне пластовото тесто от задържаната пара. Най-хрупкави са в деня на печене. За да ги освежиш, ги затопли за няколко минути във фурната на температурата на печене, остави ги да изстинат и след това ги поръси с пудра захар - захарта, поръсена преди претоплянето, просто се разтапя.