FAQ

Въпроси за Amandine Bourdaloue

Крушите ми все още са доста твърди - мога ли да ги използвам така?

Рецептата изисква узрели круши, защото те омекват за около 35-те минути печене - твърдите остават хрупкави и имат плосък вкус до сладкия франжипан. Ако твоите са недозрели, нарежи ги на тънко, за да се разтворят във ветрило и да омекнат по-бързо, а твърдите круши остави няколко дни на стайна температура преди печене. Прекалено узрелите, воднисти круши са обратният проблем - те отделят сок в плънката, затова се стреми към ароматни, но все още нарязващи се круши.

Мога ли да заменя смлените бадеми с нещо друго?

Смлените бадеми носят както тестото, така и франжипана тук, затова е трудно да се заменят, без да се промени характерът на тарталетите. Смлени лешници вършат работа като най-близкия заместител - и в 25-те г в тестото, и в 75-те г в плънката, като дават по-тъмна, по-ядкова тарталета - смени и резенчетата бадем по ръбовете, за да пасне. Не ги заменяй с брашно: франжипанът разчита на ядките за текстурата си и без тях би станал сух и подобен на кекс.

Мога ли да приготвя нещо предварително, един ден напред?

Да - тестото е частта, която печели най-много от това. Направи тестото, облицовай осемте 8-сантиметрови формички и ги дръж охладени за цяла нощ, вместо само посочените 30 минути - студеното, отпочинало тесто пази формата си по-добре във фурната. Франжипанът също може да се разбие предварително и да се съхранява в хладилника, но го остави да омекне, преди да го сложиш с лъжица, за да се разпредели равномерно. Само крушите трябва да почакат: обели, разполови и извади сърцевината им точно преди печене, тъй като рецептата казва да ги използваш веднага, за да не потъмнеят.

Защо франжипанът ми преля през ръба?

Това е грешката, за която предупреждава рецептата: плънката бухва при печене, затова препълнените черупки преливат и залепват тарталетите за формичките. Разпредели франжипана равномерно с лъжица и спри доста под ръба на всяка черупка - резенчетата круша и бадемовите резенчета отгоре имат нужда от място. Ако ти остане плънка, по-добре малко излишък, отколкото осем преливащи тарталети.

Как да съхранявам изпечените тарталети и да запазя тестото хрупкаво?

Дръж ги на стайна температура под леко покритие, а не херметично затворени, тъй като задържаната пара от крушите омекотява коричката. Най-добри са в деня на печене - от втория ден основата постепенно губи хрупкавостта си, а няколко минути в затоплена фурна отново я връщат. Глазурата от кайсиев конфитюр или кленов сироп също помага, защото запечатва повърхността на крушите и не позволява на плода да изсъхне.