Ябълкови цветчета

Четирите ъгъла трябва да бъдат притиснати здраво в отвора на ябълковото кръгче, а не просто наложени едно върху друго - именно този отвор ги закотвя. Студеното бутер тесто също държи много по-добре гънката, така че ако листът е омекнал, докато си режел/а ябълките, охлади оформените цветчета за няколко минути преди да ги сложиш във фурната. Боровинката, притисната в центъра, също помага да задържи връхчетата надолу.

Да - работи всеки гладък конфитюр, тъй като рецептата вече изисква гладък такъв, за да се разстеле тънко под ябълковото кръгче. Конфитюрите с едри парчета плод правят основата на тестото мокра и неравна, затова първо ги прекарай през сито или ги затопли леко. Придържай се към около 1 ч.л. на квадрат във всеки случай; повече пълнеж ще изкипи навън и ще залепне за хартията за печене.

Трябва ти достатъчно стегната ябълка, която да издържи нарязването на кръгчета от 1 см и 20-25 минути във фурната, без да се разпадне, така че стегнат, леко кисел сорт е по-безопасният избор. Една голяма ябълка ти дава приблизително осемте кръгчета, нужни за осем квадратчета тесто; при малки ябълки, планирай две. Лимоновият сок в рецептата пази нарязаните кръгчета от потъмняване, докато работиш.

Можеш да ги оформиш напълно и да ги държиш покрити в хладилника няколко часа, след което да ги намажеш със сместа от жълтък и мляко точно преди печене. Намазването твърде рано оставя глазурата матова и може да омекоти краищата на тестото. Пудрата захар винаги се слага след печене и след като цветчетата са изстинали малко, иначе просто ще се разтопи.

Съхранявай ги леко покрити на стайна температура, а не в затворена кутия - задържаната пара от ябълката е точно това, което превръща хрупкавото бутер тесто в меко. Те са най-добри в деня на печенето; на следващия ден няколко минути обратно във фурната при температурата на печене оживяват слоевете. Поръси с пресна пудра захар след това, тъй като първото поръсване ще се е разтворило.