FAQ

Въпроси за мелонпан

Бисквитеното тесто ми се пука или рони, докато го разточвам - какво съм направил/а грешно?

Горнището съдържа само 90 г брашно, 40 г захар, 30 г масло и 1-2 с.л. мляко, така че е твърдо тесто, което се нуждае от истински меко масло. Ако се рони, замеси втората супена лъжица мляко на малки количества, докато тестото се съедини гладко. Разточвай кръговете между два листа пергамент или върху леко набрашнена повърхност, а ако тестото се затопли твърде много и се разкъсва, охлади го за кратко преди оформяне.

Мога ли да заменя сухата инстантна мая с прясна мая и мога ли да използвам растително мляко?

Прясната мая работи, ако я натрошиш в кладенчето заедно със захарта и хладкото мляко вместо 1 ч.л. инстантна мая, и я оставиш да постои, докато се разпени, преди да смесиш останалите съставки. За 100 мл мляко в тестото и 1-2 с.л. в горнището, неподсладено растително мляко работи чудесно - млякото основно осигурява течност и малко богатство на вкуса. Дръж маслото меко и в двете теста, тъй като текстурата на бухналото тесто и на бисквитената коричка зависи от това да е податливо, а не разтопено.

Как да съхранявам мелонпан, за да остане бисквитената коричка хрупкава?

Остави кифличките да се охладят напълно преди съхранение, иначе парата от мекото бухнало тесто ще омекоти поръсената със захар коричка отдолу. Дръж ги при стайна температура в леко покрита кутия или хартиена торба, а не в херметична кутия, и ги изяж в рамките на ден-два. За да върнеш хрупкавостта на коричката, ги затопли за няколко минути във фурна при температурата на печене 180 °C (350 °F).

Мога ли да подготвя част от рецептата предния ден?

Да - бисквитеното тесто е най-лесната част за подготовка предварително, тъй като се запазва добре увито в хладилника; просто го остави да омекне леко преди да го разточиш на кръгове. Бухналото тесто също може да мине първото си втасване бавно в хладилника през нощта вместо при стайна температура, а след това да се раздели на 6 топки на следващата сутрин. И в двата случая запази последната 30-минутна почивка след покриването на топките с горнището, тъй като точно тя дава на кифличките подема им във фурната.

Защо бисквитеното горнище ми се плъзна или се разкъса по време на печене?

Рецептата предвижда да поставиш бисквитения кръг като шапка, която не стига чак до дъното, което оставя място бухналото тесто да се разшири нагоре, без да избутва коричката. Ако кръговете са разточени твърде тънко, те се разкъсват при бухването на кифличката, а ако са увити твърде надолу, могат да се плъзнат. Начертай кръстосаните шарки с остър нож, за да има коричката ясни линии, по които да се разцепи, и притисни горнището леко върху топката, за да залепне, преди последната 30-минутна почивка.