Magdalenas

Рецептата разчита на 60 мл течно олио, което остава течно в тестото и запазва средата влажна и лека за дни напред. Ако замениш с разтопено масло, използвай същото количество и го остави да изстине леко, преди да го добавиш, защото иначе може да задуши яйчената смес. Очаквай малко по-плътна, по-маслена среда и по-слабо изразен купол в сравнение с олиото.

Куполовидната форма идва от термичния шок: тавата трябва да влезе в напълно предварително загрята фурна на 220 °C (430 °F), и едва след 5 минути температурата се сваля на 180 °C (350 °F). Отварянето на фурната през тези първи минути или прескачането на предварителното загряване води до спад в температурата и оставя горната част плоска. Охлаждането на напълнената тава за 15-30 минути предварително, както и напълването на формичките до около ¾, също помагат тестото да се издига нагоре, а не встрани.

Можеш да охладиш тестото в хладилника за няколко часа, а рецептата и без друго предвижда охлаждане от 15-30 минути, така че по-дълга почивка не е проблем. Дръж го покрито и разбъркай само за кратко, преди да напълниш формичките, тъй като въздухът, вкаран при разбиването на яйцата и захарта, е това, което ги прави леки. По възможност не го оставяй за цяла нощ - бакпулверът започва да реагира веднага щом влезе в контакт с влажното тесто и губи своята сила за втасване.

Остави ги да изстинат напълно, след което ги съхранявай в херметична кутия на стайна температура - олиото в тестото ги запазва меки за няколко дни. Избягвай хладилника, тъй като изсушава изделията и притъпява аромата на лимонова кора. Най-вкусни са пресни, така че ако искаш хрупкавата захарна коричка отгоре в най-добрия си вид, изпечи ги в деня, в който планираш да ги ядеш.

Прекомерното разбъркване, след като брашното е добавено - рецептата не случайно казва да разбъркваш само до получаване на гладка смес, защото прекаленото разбъркване развива глутена и дава жилави мъфини с тунели вътре. Другата честа грешка е съкращаването на 3-4-те минути разбиване на яйцата, захарта и солта - тази смес трябва да стане светла, гъста и въздушна, тъй като носи по-голямата част от втасването. Пресей брашното и бакпулвера както е указано, за да не се налага по-късно да разбъркваш бучки.