Magdalenas von Food with Style, fertig angerichtet

Кексове

Магдалени

Name: Магдалени
Cook time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 6 порции
Ingredients: 1 яйце (средно голямо); 80 g захар (около ⅓ чаша) + допълнително за поръсване; 1 щипка сол; 1 ч.л. прясно настъргана лимонова кора; 40 ml прясно мляко (около 2½ tbsp); 60 ml зехтин с мек вкус или слънчогледово олио (около ¼ cup); 90 g брашно тип 500 (около ¾ cup); 1 ч.л. бакпулвер

Magdalenas

Тези традиционни испански мъфини са с красиво надигнато връхче, леко хрупкави отгоре и пухкави отвътре. С аромат на прясно настъргана лимонова кора те са...

Сподели

Порции

6 порции

Печене 10 минути

Съставки

1 яйце (средно голямо)
80 g захар (около ⅓ чаша) + допълнително за поръсване
1 щипка сол
1 ч.л. прясно настъргана лимонова кора
40 ml прясно мляко (около 2½ tbsp)
60 ml зехтин с мек вкус или слънчогледово олио (около ¼ cup)
90 g брашно тип 500 (около ¾ cup)
1 ч.л. бакпулвер

Всичко за тази рецепта

Комплект за печене + курс & Е-книга 89,90 €

Виж

Приготвяне

1
Разбий яйцето, захарта и солта с миксер около 3-4 минути, докато сместа побелее, се сгъсти и стане пухкава.
2
Добави лимоновата кора, млякото и олиото. Разбъркай кратко, само колкото да се обединят.
3
Пресей брашното и бакпулвера отгоре. Разбъркай само докато се получи гладко тесто.
4
Разпредели сместа в 6 хартиени кошнички, поставени във форма за мъфини (напълни ги около ¾). За по-високи връхчета остави напълнената форма в хладилник за 15-30 минути.

Нищо не залепва. Всичко се отделя.

Кексът излиза чисто от формата, всеки път.

Двойно керамично незалепващо покритие, без PFAS
Алуминизирана стомана с 10 години гаранция
1 година курс по печене + е‑книга включени

Комплект за печене + курс & Е-книга · 89,90 €

Виж комплекта

5
Точно преди печене поръси всеки мъфин с малко захар за класическата хрупкава коричка.
6
Печи в предварително загрята фурна на 220 °C (430 °F) за 5 минути, след което намали температурата на 180 °C (350 °F) и печи още 10-12 минути, докато мъфините станат златисти и надигнати.
7
Извади от фурната и остави да се охладят. Високата начална температура е причината магдалените да получат характерните си надигнати връхчета. Най-вкусни са пресни - меки, ароматни и чудесни с чаша кафе.

Video

Food with Style Baking Club

Изпечи го стъпка по стъпка с видео

Подходящ модул от курса: Бъркано тесто

Курс по печене с 9 модула и 34 видео урока
1:1 чат с Food with Style Baking Chef
Community чат и е-книга със 100 рецепти

Разгледай Baking Club

От 8,33 € на месец (99,90 € годишно)

1 година включена с Комплекта за печене + курс & Е-книга

FAQ

Въпроси за Magdalenas

Мога ли да използвам масло вместо зехтина?

Рецептата разчита на 60 мл течно олио, което остава течно в тестото и запазва средата влажна и лека за дни напред. Ако замениш с разтопено масло, използвай същото количество и го остави да изстине леко, преди да го добавиш, защото иначе може да задуши яйчената смес. Очаквай малко по-плътна, по-маслена среда и по-слабо изразен купол в сравнение с олиото.

Защо моите Magdalenas излязоха плоски вместо с куполовидна форма?

Куполовидната форма идва от термичния шок: тавата трябва да влезе в напълно предварително загрята фурна на 220 °C (430 °F), и едва след 5 минути температурата се сваля на 180 °C (350 °F). Отварянето на фурната през тези първи минути или прескачането на предварителното загряване води до спад в температурата и оставя горната част плоска. Охлаждането на напълнената тава за 15-30 минути предварително, както и напълването на формичките до около ¾, също помагат тестото да се издига нагоре, а не встрани.

Мога ли да приготвя тестото вечерта предварително?

Можеш да охладиш тестото в хладилника за няколко часа, а рецептата и без друго предвижда охлаждане от 15-30 минути, така че по-дълга почивка не е проблем. Дръж го покрито и разбъркай само за кратко, преди да напълниш формичките, тъй като въздухът, вкаран при разбиването на яйцата и захарта, е това, което ги прави леки. По възможност не го оставяй за цяла нощ - бакпулверът започва да реагира веднага щом влезе в контакт с влажното тесто и губи своята сила за втасване.

Как да ги съхранявам и колко дълго остават добри?

Остави ги да изстинат напълно, след което ги съхранявай в херметична кутия на стайна температура - олиото в тестото ги запазва меки за няколко дни. Избягвай хладилника, тъй като изсушава изделията и притъпява аромата на лимонова кора. Най-вкусни са пресни, така че ако искаш хрупкавата захарна коричка отгоре в най-добрия си вид, изпечи ги в деня, в който планираш да ги ядеш.

Коя е най-честата грешка с това тесто?

Прекомерното разбъркване, след като брашното е добавено - рецептата не случайно казва да разбъркваш само до получаване на гладка смес, защото прекаленото разбъркване развива глутена и дава жилави мъфини с тунели вътре. Другата честа грешка е съкращаването на 3-4-те минути разбиване на яйцата, захарта и солта - тази смес трябва да стане светла, гъста и въздушна, тъй като носи по-голямата част от втасването. Пресей брашното и бакпулвера както е указано, за да не се налага по-късно да разбъркваш бучки.

вкусни, тествани и готови да те вдъхновят