Кюртошкалач (Kürtőskalács)

След 1 час втасване тестото трябва видимо да е нараснало и да е меко и въздушно на пипане, като бавно се връща обратно, когато го натиснеш с пръст. Ако кухнята ти е хладна, може да му трябва повече време - гледай по вида и усещането, не строго по часовника. Тесто, което все още е плътно и твърдо, ще е трудно за разточване до 3-4 мм и лентите ще се свиват обратно, докато ги увиваш.

Да. Инстантната мая може да се смеси направо с брашното, захарта и солта, така че можеш да пропуснеш 10-минутното активиране в трапчинката и просто да добавиш хладкото мляко с останалите съставки. За прясна мая натроши приблизително три пъти теглото на 1 ч.л. суха мая в трапчинката с малко захар и мляко и остави да се разпени, както е описано.

Всеки топлоустойчив цилиндър става, стига да го намажеш добре с масло, тъй като рецептата разчита на това торта да се плъзне лесно от него. Дебели дървени дюбели или метални форми за кремови рогчета са класическите заместители; можеш също да увиеш здраво алуминиево фолио плътно около дръжка на дървена лъжица, за да оформиш цилиндър. Дръж диаметъра малък, за да може тестото да се изпече напълно за 20-25 минути при 180 °C.

Най-добри са в деня, в който са изпечени, докато карамелизираната канелена захар е още хрупкава; съхранявай ги леко покрити при стайна температура, а не в затворена кутия, което омекотява коричката. Дрождевото тесто е частта, която можеш да подготвиш предварително - след замесване можеш да го оставиш бавно да втаса в хладилника през нощта, след което да го оставиш да достигне стайна температура преди разточване. Няколко минути в топла фурна съживяват остатъците преди сервиране.

Разпадане обикновено означава, че лентите не са увити достатъчно плътно и с достатъчно застъпване, или краищата не са притиснати достатъчно здраво към тестото отдолу преди печене. Залепването почти винаги идва от намазването с масло: формите се нуждаят от щедър слой, а тортите трябва да изстинат само леко, преди да ги плъзнеш - напълно изстиналата карамелизирана захар ги залепва на място. Освен това притисни добре краищата на лентите, за да не се стече канелената захар под тестото и да го залепи за формата.