Ролца с праскови

По-добре му дай още време на по-топло място, вместо да печеш сбито тесто - времето за набъбване е само насока, не правило, и в по-хладна кухня спокойно се удвоява. Провери дали млякото е било само хладко-топло, защото мляко, което усещаш като топло на китката, е наред, но по-горещо мляко убива дрождите. Ако след още един час тестото изобщо не се е помръднало, дрождите вероятно са били мъртви или изтекли и си заслужава да започнеш отначало.

Да - конфитюр от кайсии, слива или череша също стават чудесно, защото конфитюрът се обработва по еднакъв начин, независимо от вкуса. Задължително запази стъпката с царевично нишесте и вода, независимо какъв конфитюр избереш - то сгъстява плънката, така че да си остане на място, а не да изтича от рулцата във фурната. Ако конфитюрът ти има големи парчета плод, накълцай го или го пасирай предварително, за да се разстеле равномерно върху правоъгълника.

Съхранявай ги в плътно затворена кутия на стайна температура - маслото и яйцето в тестото ги пазят мекички за два-три дни. Хладилникът изсушава дрождено тесто, така че избягвай да ги слагаш там. Замразяват се добре, стига да са напълно изстинали - после ги затопли за малко във фурната и ги поръси отново с пудра захар, защото първоначалният слой се разтваря.

Да, плънката от конфитюр с нишестето можеш да завариш и охладиш ден по-рано - и така, и иначе трябва да изстине напълно, преди да я разстелеш. Можеш също да оформиш рулцата, да ги подредиш върху застланата тава и да ги оставиш в хладилника за през нощта, а на другия ден да ги оставиш да се затоплят до стайна температура и да набъбнат, преди да ги намажеш със смес от жълтък и да ги изпечеш. Самите рулца обаче е най-добре да ги печеш свежи, защото контрастът между мекото им тесто и златистата коричка е най-хубав в първия ден.

Най-често конфитюрът е бил още топъл, когато си го разстелил, а това го прави рядък и течен - остави го да изстине напълно преди това. Важно е и да оставиш ширина от 3-4 пръста горе без конфитюр - тази лента е точно там, където изрязаните ленти се прегъват и запечатват, а конфитюр по нея им пречи да залепнат. Накрая навий тестото отдолу нагоре плътно, но без да го опъваш, и притисни леко шева, за да запази рулото формата си.