Date Walnut Cake

Накисването не е част от тази рецепта, но много сухи фурми си заслужава да омекотиш в топла вода за няколко минути и да ги подсушиш, преди да ги нарежеш. Иначе остават дъвчащи и изтеглят влага от тестото, което може да направи текстурата по-суха от предвиденото. Нарежи ги ситно във всеки случай, за да се разпределят равномерно, вместо да потънат на дъното.

Пекани или лешници вършат работа вместо 100 г орехи в същото тегло, тъй като просто се прегъват заедно с фурмите. За 100 мл олио всяко неутрално олио като рапично или лек зехтин действа по същия начин; разтопено масло също върши работа, но остави го да изстине преди да го разбиеш с яйцата, за да не се пресекат. Пази количествата такива, каквито са дадени, защото олиото носи влагата в това тесто.

Остави тортата да изстине напълно във формата, преди да я увиеш, иначе задържаната пара ще направи повърхността лепкава. Тъй като е тесто на олио, остава влажна няколко дни в херметичен контейнер на стайна температура. Замразява се добре и цяла, и на резени - увий стегнато и размрази на стайна температура.

Да - нарежи фурмите и орехите и ги смеси заедно, а брашното, бакпулвера и солта комбинирай в тяхната купа предварително. Намажи и набрашни формата от 20 см също предварително. Не смесвай готовото тесто предварително обаче: бакпулверът започва да действа веднага щом се срещне с мокрите съставки, затова изпечи веднага след смесването за пълен обем.

Най-честият проблем е прекомерното смесване, щом брашното влезе - разбъркай само докато тестото стане гладко, тъй като допълнителното разбиване развива глутена и прави текстурата жилава. Вторият е доверието на часовника вместо на клечката: фурмите задържат много влага, затова провери на 30-ата минута и дай до 35, ако клечката все още излиза мокра. Освен това се увери, че фурната е напълно предварително загрята на 180°C, тъй като хладен старт оставя плътен, хлътнал център.