Mandelmuffins

Du kan byta ut de 40 g malda mandlarna mot samma vikt vetemjöl, vilket ger dig 140 g mjöl totalt. Muffinsen jäser fortfarande bra eftersom bakpulvret och smöret sköter höjningen, men de förlorar den fuktiga, lite täta konsistensen och den nötiga smaken. Om du vill behålla konsistensen fungerar malda hasselnötter som en ett-till-ett-ersättning.

Nästan alltid för mycket rörning efter att mjölet tillsatts - receptet säger medvetet att man ska tillsätta de torra ingredienserna och mjölken växelvis och röra försiktigt. När mjölet väl är blött utvecklar extra rörning gluten och smeten förlorar den luft du vispat in i smör och socker. Sluta så snart inga torra strimmor syns kvar, även om smeten fortfarande ser lite ojämn ut.

Låt dem svalna helt på galler först, annars gör instängd ånga papperformarna blöta. Förvara dem sedan i en lufttät behållare i rumstemperatur i ett par dagar; smöret och mjölken i smeten håller dem mjuka. För längre förvaring, frys dem när de svalnat och värm dem kort i ugnen innan servering, och strö på florsockret först efter uppvärmning.

Det är bättre att inte göra det - bakpulvret börjar reagera så fort det möter mjölken och ägget, så en smet som står över natten blir plattare vid gräddning. Blanda i stället mjölet, de malda mandlarna, bakpulvret och saltet i förväg och lämna skålen täckt på bänken. På morgonen behöver du bara vispa smör och socker fluffigt och blanda ihop allt, vilket tar några minuter.

Smält smör fungerar inte på samma sätt här, eftersom det är att vispa mjukt smör fluffigt med sockret som piskar in luft i smeten och håller den lätt och fluffig. Skär det kalla smöret i små kuber och låt det stå i rumstemperatur tills ett finger lämnar ett märke, eller riv det grovt för att skynda på processen. Kallt smör skär sig också i smeten när ägget tillsätts, så ge det tid.