Clementinfriands

Stick en tandpetare i mitten - kommer den ut ren är du klar att ta ut dem. Receptet ger dig ett spann på 18 till 22 minuter, så börja kolla runt 18-minutersmärket eftersom alla ugnar bryner lite olika. Du vill ha dem gyllene på toppen och fasta när du trycker på dem, inte bleka och skakiga i mitten.

Receptet kräver konserverade klyftor eftersom de redan är mjuka och inte läcker för mycket juice i smeten under gräddningen. Om du bara har färska tangeriner, se till att skala klyftorna helt, inklusive det tunna hinnan, och klappa dem riktigt torra innan du trycker ner dem i smeten. Annars riskerar du extra fukt som samlas på toppen och ett blötare resultat.

Förvara dem i en lufttät burk i rumstemperatur så håller de sig fina och saftiga i ett par dagar tack vare allt det brynta smöret. Vänta tills de är helt kalla innan du förseglar burken, annars fångar du in ånga och får en blöt topp. Pudra med florsocker precis innan servering istället för i förväg, eftersom sockret tenderar att dra in sig över natten.

Ja, du kan bryna smöret en dag i förväg, sila det och förvara det övertäckt i kylen - låt det bara komma tillbaka till rumstemperatur innan du blandar det i smeten. Du kan också rosta dina mandelflingor i förväg och förvara dem i en tät burk. Själva smeten är dock bäst att göra färsk, eftersom äggvitan förlorar lite av sin luftighet ju längre den står.

Att överarbeta äggvitan är det stora - receptet säger specifikt att du ska vispa den lätt med en gaffel, inte vispa den styv, så håll dig till det annars kan dina friands bli kompakta istället för mjuka. Ett annat klassiskt misstag är att hoppa över silningssteget efter att smöret brynts, vilket gör att de mörka rostade bitarna hamnar i smeten. Se också till att dina tangerinklyftor är riktigt väl avrunna innan du trycker ner dem, annars får du blöta fläckar.