Dansk drömtårta

Lyftet i den här kakan kommer nästan uteslutande från luften som vispas in i ägg och socker, så de fulla 4-5 minuterna av vispning tills smeten är blek och luftig är inte valfria. När mjölet väl är i ska du vika ner det försiktigt istället för att röra, och tillsätt mjölk-smörblandningen varm men inte het, eftersom både värme och kraftig omrörning slår ut luften igen. Om du plattar till smeten i något av dessa steg kan bakpulvret ensamt inte rädda konsistensen.

Strimlad kokos är det som ger toppingen dess struktur och tuggmotstånd, så riven eller flingad kokos fungerar, men en kokosfri variant stelnar inte på samma sätt. Farinsocker kan bytas ut mot vitt socker om det är allt du har, även om du då förlorar en del av den karamelldjup som toppingen är känd för. Behåll förhållandet mellan smör, socker och mjölk som det står, annars rinner toppingen av kakan eller blir för stel för att breda ut.

Låt den svalna helt innan du förvarar den, annars mjukar instängd ånga upp den gyllene toppingen. Förvara den övertäckt i rumstemperatur istället för i kylen, eftersom kyla gör smöret både i sockerkakan och i kokoslagret hårt och dämpar smaken. Skurna bitar håller sig bäst om skärytorna trycks ihop eller täcks över.

Du kan väga upp den torra blandningen av mjöl, bakpulver och salt i förväg och hålla den övertäckt, samt klä formen i förväg. Blanda inte smeten i förväg - de vispade äggen förlorar volym när de står, och bakpulvret börjar verka så snart det möter mjölken. Kokostoppingen kan också tillagas i förväg, men den tjocknar när den svalnar, så värm den försiktigt innan du breder ut den.

Kakan gräddas 20-25 minuter först så att ytan blir tillräckligt fast för att bära toppingen; lägger du på den för tidigt sjunker den ner i en fortfarande blöt smet. Bred ut den jämnt och snabbt med lätt hand så att du inte river sönder ytan, sätt sedan tillbaka kakan i ugnen de sista 10-15 minuterna. Håll noga koll mot slutet, eftersom sockret i toppingen går från gyllenbrunt till bränt snabbare än sockerkakan hinner bryna sig.