Name: Äppelcheesecake i smördeg
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Yield: 12 portioner
Ingredients: 1 stort äpple, skalat & fintärnat; 15 g smör (1 tbsp); 20-25 g socker (1,5-2 tbsp); ½ tsk kanel; 1 tsk citronjuice; 1 tsk majsstärkelse + 1 msk vatten; 250 g färskost, osaltad; 40 g socker (3 tbsp); 1 tsk vaniljextrakt; 1 litet ägg; 1 tsk majsstärkelse; 1 platta smördeg; smör till formen + lite mjöl att pudra med; mandelspån eller valnötter; florsocker till pudring

FAQ

Frågor om äppel-cheesecakebakelser

Varför rann min fyllning över eller kollapsade bakelseformarna vid gräddning?

Överfyllning är den vanligaste orsaken - håll dig till cirka 2 msk cheesecakefyllning och bara 1-1,5 tsk äppeltoppning per form, eftersom smördegen jäser rejält och trycker fyllningen uppåt. Se också till att äppelfyllningen har tjocknat med majsstärkelse-vattenblandningen och kokats den extra minuten, annars sipprar äppelsaften ner och gör bottnen blöt. Genom att pressa varje degspiral tillräckligt platt så att den ligger tätt i muffinsformen får fyllningen en ordentlig kant att luta sig mot.

Kan jag byta ut philadelphiaosten eller använda ett annat fett, och hur är det med nötterna?

Använd en fullfet philadelphiaost i block; receptet kräver osaltad, och lättvarianter eller vispad philadelphiaost från bunke innehåller mer vatten och kan göra fyllningen lös. De skivade mandlarna och valnötterna kan bytas ut mot varandra, och du kan hoppa över dem helt utan att det påverkar gräddningen - de är en toppning, inte struktur. De 15 g smör i äppelfyllningen kan bytas ut mot en neutral olja, även om du då tappar lite av den smöriga smaken.

Vilken typ av äpple fungerar bäst, och spelar tärningsstorleken verkligen roll?

Ett fast, syrligt äpple behåller formen genom de 3-4 minuternas kokning plus 30 minuter i ugnen, medan en väldigt mjuk sort kan bli till mos. Receptet anger fint tärnat av en anledning: med bara 1-1,5 tsk på varje bakelse gör stora bitar toppningen ojämn och kan välta av formen. Skalningen spelar också roll, eftersom skalen tenderar att rulla ihop sig och bli sega vid gräddning.

Hur långt i förväg kan jag förbereda komponenterna?

Båda fyllningarna kan göras en dag i förväg och förvaras i kylskåp - äppelkompotten mår faktiskt bra av att svalna, och kall cheesecakefyllning är enklare att ske ner prydligt i formarna. Håll smördegen kall fram till den stund du kavlar och skär den, eftersom varm deg smetas ut istället för att bilda fina spiraler. Montera och gräddda strax före servering; fyllda råa formar som står och väntar låter fukt sugas in i bakelsebottnen.

Hur bör jag förvara de gräddade bakelserna, och kan jag ändå strö på florsocker?

På grund av ägget och philadelphiaosten i fyllningen bör de förvaras täckta i kylskåp snarare än i rumstemperatur. Bakelsen tappar en del av sin krisphet över natten; några minuter i en varm ugn ger liv åt den igen, låt den sedan svalna innan servering. Strö på florsockret precis innan servering - på en sval bakelse syns det bra, men på en varm eller nykyld bakelse löses det upp i ytan.