Name: Mandarinsmulpaj
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 8 kakor
Ingredients: 100 g rumsvarmt smör (7 tbsp); 60 g socker (1⁄4 cup); 1 äggula; 130 g vetemjöl (1 cup); 40 g mandelmjöl (1⁄3 cup); ½ tsk bakpulver; 1 nypa salt; 1 liten burk mandariner (avrunnen vikt ca 175 g / 6 oz); 1 tsk majsstärkelse; ½ tsk vaniljextrakt; 60 g vetemjöl (½ cup); 30 g socker (2½ tbsp); 35 g kallt smör (2½ tbsp); 20 g hackad mandel (2 tbsp); Florsocker till pudring

FAQ

Frågor om mandarin crumble

Kan jag använda färska mandariner istället för konserverade?

Det går bra, men du måste kompensera för saften som receptet bygger på: fyllningen tjocknar med sirapen från burken plus 1 tsk maizena. Med färsk frukt skalar du och delar ca 175 g mandariner i klyftor, tar bort så mycket av det vita skinnet och hinnorna som möjligt, och använder ungefär samma mängd färsk eller flaskad juice för att koka upp stärkelsen. Färska klyftor håller mer vätska, så låt dem rinna av ordentligt innan du lägger dem på bottnarna.

Min crumble blev till en deg istället för smulor - vad gick fel?

Toppingen blir bara smulig om de 35 g smör verkligen är kallt och du nyper ihop det med fingertopparna, inte med handflatorna. Varma händer eller mjukt smör smälter samman smöret med mjölet och sockret och du får en jämn deg istället. Om det händer, ställ blandningen kallt i 15 minuter och bryt isär den igen med en gaffel innan du strör den över fyllningen.

Hur långt i förväg kan jag förbereda delarna?

Degen ska ändå kylas, så den kan göras en dag i förväg och förvaras inslagen i kylen. Mandarinfyllningen håller sig också bra när den väl kokats och svalnat, och crumble-blandningen kan nypas ihop och förvaras kallt i en tät burk. Montera och grädda samma dag du vill servera dem, och strö pudersocker på först efter att de svalnat.

Hur förvarar jag de gräddade tarteletterna och hur länge håller de?

Låt dem svalna helt först, annars gör ångan från fruktfyllningen crumblen mjuk. Förvara dem i en burk i rumstemperatur, löst täckta istället för lufttätt, så att toppingen förblir krispig. På grund av den fuktiga mandarinfyllningen smakar de bäst inom ett par dagar, och det lönar sig att strö på pudersocker precis innan servering eftersom det löses upp om det får stå.

Varför läckte min fyllning ut eller gjorde bottnen blöt?

Två saker orsakar det: mandariner som inte runnit av ordentligt, och för mycket fyllning per tarlett. Receptet anger medvetet bara 1-2 tsk per botten, och degcirklarna klär bara botten på formen, inte sidorna, så det finns ingen kant som håller kvar överflödig vätska. Se till att maizenablandningen verkligen kokas upp en kort stund tills den tjocknar - okokt stärkelse förblir rinnig och rinner ut under de 30 minuterna i ugnen.