San Sebastian Tartlets

Fullfet cream cheese i block ger det tjockaste och mest sammetslena resultatet, så håll dig till det om du kan. Bredbara varianter i bytta innehåller mer vatten och kan göra fyllningen lösare, så häll av eventuell vätska innan du vispar. Oavsett vad du använder, vispa det slätt med sockret och vaniljen först, för klumpar i det steget finns fortfarande kvar efter gräddningen.

Det beror oftast på att smördegen var för varm och mjuk när du tryckte in den i muffinsformen. Rulla och skär degen medan den fortfarande är kall, och kyl de formade skalen i formen några minuter om degen börjar kännas fet. Tryck också degen från mitten och utåt, hela vägen upp längs sidorna, så att kanterna blir höga nog att hålla fyllningen.

Ja - rulla degen till en rulle, skär de 8 bitarna och tryck in dem i muffinsformen, täck sedan och ställ i kylen över natten. Fyllningen går också att vispa ihop i förväg och förvara täckt i kylen; rör om den kort innan du häller i den, eftersom majsstärkelsen sjunker till botten. Fyll och grädda direkt från kylen, och håll bara koll på tartletsen mot slutet av de 18-22 minuterna.

De är klara när topparna är lätt brynta och mitten fortfarande skakar lite - fyllningen stelnar när den svalnar. En liten grop i mitten är normalt för den här typen av gräddad cheesecake, eftersom den puffar upp vid 220 °C och sjunker sedan tillbaka. Förläng inte gräddtiden för att få en jämn yta, då blir fyllningen torr istället för krämig.

Låt dem svalna i formen först, lyft sedan ur dem och förvara dem täckta i kylen; fyllningen innehåller ägg och grädde, så de bör inte stå i rumstemperatur. De smakar bäst samma dag som de gräddas, medan smördegen fortfarande är knaprig - efter en natt i kylen mjuknar botten lite. Ta ut dem cirka 15 minuter innan servering så att fyllningen inte är kylkall.