Kakor

Lemon Coconut Cookies

Name: Citron- och kokoskakor
Prep time: 40 min
Cook time: 14 min
Total time: 54 min
Yield: 8 kakor
Ingredients: 1 äggvita (medelstort ägg); 60 g socker (¼ kopp + 1 msk); rivet skal av 1 ekologisk citron; lite nymald vanilj; 1 nypa salt; 60 g riven kokos (¾ kopp); 30 g vetemjöl (¼ kopp); ca 30 g riven kokos (⅓ kopp)

Citron- och kokoskakor

Mjuka kokoskakor med en fin touch av citron - lätt krispiga på utsidan, mjuka och saftiga inuti och underbart aromatiska.

Dela

Portioner

8 kakor

Tillagning 14 minuter

Ingredienser

1 äggvita (medelstort ägg)
60 g socker (¼ kopp + 1 msk)
rivet skal av 1 ekologisk citron
lite nymald vanilj
1 nypa salt
60 g riven kokos (¾ kopp)
30 g vetemjöl (¼ kopp)

Att rulla i
ca 30 g riven kokos (⅓ kopp)

Gör så här

1
Sätt ugnen på 170 °C (340 °F) över- och undervärme. Klä en plåt med bakplåtspapper.
2
Vispa äggvitan lätt tills den blir lite skummig.
3
Gnid ihop sockret och citronskalet och blanda sedan med vanilj, salt och äggvita.
4
Tillsätt den rivna kokosen och vetemjölet och rör tills du får en mjuk, lite kladdig deg.
5
Låt degen vila i kylen i 15-20 minuter.
6
Forma 8-9 bollar (ca 20-22 g var) och rulla dem i riven kokos.
7
Lägg dem på den förberedda plåten och grädda i 14-16 minuter, tills de fått lite gyllene färg på ovansidan.
8
Låt kakorna svalna helt på plåten. Om du vill kan du strö över några rostade kokosflingor innan servering.

Video

FAQ

Frågor om Lemon Coconut Cookies

Hur vet du när kakorna faktiskt är klara?

Du ska leta efter lätt gyllene toppar efter 14 till 16 minuter på 170°C - mitten känns fortfarande mjuk, och det är precis rätt. Låt dem svalna helt på plåten, eftersom de stelnar när de står, och tar du bort dem för tidigt kan de gå sönder. Lita mer på färgen än på ett provstickstest här.

Kan du använda ett helt ägg istället för bara äggvitan?

Det här receptet bygger på enbart äggvita, vilket gör degen lätt och hjälper kakorna att behålla sin form under gräddningen. Lägger du till gulan får du in extra fett i smeten, och kakan blir troligen plattare och fetare. Spara gulan till något annat och håll dig till bara vitan här.

Hur ska du förvara kakorna när de har svalnat?

Lägg dem i en lufttät burk när de har svalnat helt, och förvara dem i rumstemperatur. Den strimlade kokosen i degen hjälper dem att hålla sig fina och sega i några dagar. Se bara till att de är helt kalla först, annars fångar du in ånga och får kladdiga toppar.

Kan du förbereda degen i förväg och grädda senare?

Ja, degen behöver bara vila 15 till 20 minuter i kylen innan du formar den, men du kan gott låta den vila längre, övertäckt i kylen, om du vill grädda senare samma dag. Det gör faktiskt att det blir lite enklare att rulla den kladdiga degen till bollar. Låt den bara bli lite mjukare igen om den har legat kallt länge, innan du formar den.

Vad är det vanligaste misstaget när man formar bollarna?

Att slarva med storleken är det stora misstaget - håll dig nära 20 till 22 g per boll så gräddas de jämnt inom 14 till 16 minuter. Ett annat vanligt fel är att inte trycka fast kokosbeläggningen ordentligt, så att den lossnar under gräddningen istället för att bilda den fina gyllene skorpan. Lite extra tryck när du rullar lönar sig verkligen här.

läckra, testade och redo att inspirera