Name: Persikotartletter
Prep time: 50 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 6 stycken
Ingredients: 200 g vetemjöl (1 2/3 cups); 100 g kallt smör, tärnat (7 tbsp); 70 g strösocker (1/3 cup); 1 äggula; 1-2 msk kallt vatten; 1 nypa salt; 250 g färska persikor, skalade, urkärnade, tärnade (ca 2 cups); 50 g strösocker (1/4 cup); 1 tsk citronsaft; 1 tsk majsstärkelse; 250 ml mjölk (1 cup); 25 g majsstärkelse (3 tbsp); 40 g strösocker (3 tbsp); 2 äggulor; 1 tsk vaniljextrakt; 1 stor persika, skuren i mycket tunna skivor (ca 1 cup)

FAQ

Frågor om persikotartelletter

Min mördegsbotten krymper eller sjunker ihop i tartelettformarna - vad gick fel?

Att degen krymper beror oftast på att den arbetats för mycket eller fortfarande var varm när den gick in i ugnen. Knåda bara tills degen precis håller ihop efter att du tillsatt äggula och vatten, och behåll alla 30 minuternas kylning innan du kavlar ut den. Om ditt kök är varmt kan du kyla de klädda formarna ytterligare 15 minuter innan du lägger i bakplåtspapper och bakbönor.

Kan jag använda persikor på burk eller frysta persikor istället för färska?

Till syltlagret, ja - persikor på burk eller upptinade frysta persikor fungerar, men låt dem rinna av ordentligt och minska sockret något, eftersom frukt på burk i sockerlag redan är söt. De kan avge mer vätska, så låt sylten sjuda lite längre innan du rör ner maizenaslammet så att den ändå stelnar. Till den solfjäderformade toppen bör du hålla dig till en fast, färsk persika - mjukare, inlagda skivor håller inte den snygga solfjäderformen.

Hur länge håller sig tarteletterna, och kan jag förvara dem i rumstemperatur?

På grund av vaniljkrämen med mjölk och äggula hör de hemma i kylen, inte på köksbänken. Förvara dem kallt och löst övertäckta, och njut av dem inom en dag eller två - den fuktiga sylten och krämen gör gradvis den frasiga mördegsbotten mjukare. De ska ändå serveras kalla, så ta dem direkt från kylen till bordet.

Vad kan jag förbereda i förväg om jag vill montera tarteletterna samma dag?

Degen, persikosylten och vaniljkrämen kan alla göras dagen innan. Slå in degen i plastfolie och lägg den i kylen, och låt sylten och krämen svalna helt i kylen med plastfolie tryckt direkt mot krämens yta så att det inte bildas något skinn. Förgrädda skalen i förväg också, fyll sedan med sylt och kräm och lägg upp de färska persikoskivorna i solfjäderform strax innan servering så att degen förblir frasig.

Min vaniljkräm blev klumpig eller för tunn - kan jag ändå rädda den?

Klumpar uppstår när maizenablandningen tillsätts i het mjölk utan att vispas ordentligt, eller när krämen får fastna i botten på kastrullen. Vispa ner maizenaslammet i den heta mjölken kraftigt och rör hela tiden medan den tjocknar, och sila den färdiga krämen om det ändå bildas klumpar. Om den förblir tunn har den helt enkelt inte kokat tillräckligt länge - maizenan stelnar först när krämen bubblar och synligt tjocknar.