FAQ

Frågor om Apple Custard Tartelettes

Vilka äpplen fungerar bäst om jag inte hittar Boskoop?

Vilket fast, syrligt bakäpple som helst duger - Braeburn, Granny Smith eller Elstar behåller alla sin form precis som Boskoop. Undvik mjuka, mjöliga sorter, eftersom fyllningen fräses kort i pannan och ett mjukt äpple faller sönder till mos istället för att förbli i tydliga tärningar. Citronsaften och kanelen i fyllningen finns för att balansera sötman, så med ett väldigt sött äpple kan du vilja hålla sockermängden i det lägre spannet.

Kan jag förbereda delarna i förväg?

Ja, och det gör faktiskt bakdagen enklare. Vaniljkrämen behöver ändå svalna helt, så gör den en dag i förväg, tryck plastfolien direkt mot ytan och förvara i kylen. Mördegen mår också bra av att vila - receptet kräver minst 30 minuters kylning, men en natt i kylen fungerar fint; låt den bara stå i rumstemperatur några minuter innan du kavlar den så den inte spricker.

Min vaniljkräm blev klumpig - vad gick fel?

Klumpar beror nästan alltid på att man häller i den heta mjölken för snabbt, vilket gör att äggulan koagulerar innan majsstärkelsen hinner tjockna blandningen. Häll den heta mjölken i en tunn stråle i äggula-socker-majsstärkelseblandningen medan du vispar hela tiden, häll sedan tillbaka i kastrullen och fortsätt vispa medan den tjocknar. Om den ändå blir klumpig, kör den genom en fin sil medan den fortfarande är varm - det räddar oftast konsistensen helt.

Varför måste äppelfyllningen rinna av, och vad händer om jag hoppar över det?

Äpplena släpper ifrån sig saft när de kokas med socker och citron, och det är den vätskan som gör en knaprig mördegsbotten blöt. Genom att låta dem rinna av ordentligt och svalna innan de möter degen håller du skalen knapriga. Majsstärkelsen som vänds ner i äpplena binder en del av fukten, men den klarar inte allt på egen hand.

Kan jag byta ut yoghurten i mördegen?

Gräddfil eller crème fraîche fungerar som ett en-till-en-byte mot de 30 g yoghurt - du behöver bara något med liknande fukt- och fetthalt för att degen ska hålla ihop. Kall mjölk fungerar i nödfall men ger en lite fastare deg. Oavsett vad du använder, håll det kallt och knåda bara tills degen precis håller ihop, eftersom för mycket arbete utvecklar gluten och gör de gräddade skalen sega istället för mjuka och smuliga.