FAQ

Frågor om nöttarteletter

Min mördeg smular sönder när jag kavlar ut den - vad gick fel?

Mördeg med hasselnötter är känsligare än vanlig mördeg eftersom de malda hasselnötterna ersätter en del av mjölet och tillför fett istället för gluten. Om den smular sönder berodde det troligen på att degen var för kall eller lite för torr, så låt den kylda degskivan stå i rumstemperatur några minuter och tillsätt nästa gång den andra matskeden iskallt vatten. Kavla mellan två bakplåtspapper om den ändå går sönder - sprickor kan du enkelt laga direkt i formen genom att trycka ihop dem.

Kan jag byta ut de malda hasselnötterna mot andra nötter?

Ja - nötkrämen innehåller redan hälften mandel och hälften hasselnötter, så du kan ändra den fördelningen eller göra hela krämen med enbart mandel utan att ändra något annat. Malda valnötter eller pekannötter fungerar också, även om de ger en lite bittrare smak och en mörkare fyllning. Till degen bör du hålla dig till finmalda nötter så att degen fortfarande håller ihop - grövre bitar gör den svårare att kavla tunn.

Hur länge håller sig tarteletterna, och hur bör jag förvara dem?

Den gräddade frangipanefyllningen håller dem saftiga, så de håller sig bra i två till tre dagar i en lufttät burk i sval rumstemperatur. Ställ dem inte otäckta i kylen - mördegen drar då åt sig fukt och tappar sin knaprighet. Strö över florsocker först precis innan servering, eftersom det löses upp på ytan efter några timmar.

Kan jag förbereda något i förväg?

Degskivan är perfekt för det: slå in den väl och förvara den kallt i en eller två dagar, eller frys in den och tina över natten innan du kavlar. Du kan också förgrädda skalen i förväg och fylla dem med nötkrämen samma dag som du serverar. Frangipanen i sig mår bäst av att blandas färsk, eftersom den vispade smör-sockerbasen stelnar när den blir kall och blir svår att breda ut jämnt.

Vilka är de vanligaste misstagen med dessa tarteletter?

Det vanligaste misstaget är att fylla för mycket - nötkrämen puffar upp under gräddningen, så lämna lite utrymme under kanten istället för att fylla ända upp. Hoppar du över att sticka hål med gaffel eller använda bakvikter kan bottnarna välva sig under förgräddningen, vilket lämnar mindre plats för fyllningen. Och arbetar du degen för länge efter att äggulan tillsatts blir skalet segt istället för mört, så knåda bara tills den precis håller ihop.