FAQ

Frågor om rabarber- och blåbärstårta med vaniljkräm

Kan jag använda fryst rabarber eller frysta blåbär?

Fryst frukt fungerar, men den släpper ifrån sig betydligt mer vätska än den färska rabarbern och de färska blåbären som anges här, vilket kan göra vaniljkrämslagret rinnigt. Tina rabarbern, låt den rinna av ordentligt och klappa den torr innan du skär den i små bitar, och strö över blåbären medan de fortfarande är frysta så att de behåller formen. Räkna med att gräddningen tar den övre delen av de 40-45 minuterna, eller något längre - håll koll på färgen snarare än klockan.

Varför blev min vaniljkräm klumpig eller tunn?

Klumpar beror nästan alltid på att den varma mjölken tillsätts för snabbt till blandningen av äggula, socker, vanilj och majsstärkelse - häll i den långsamt i en tunn stråle medan du vispar hela tiden. En tunn vaniljkräm betyder att de 35 g majsstärkelse aldrig kokades ur ordentligt: när blandningen är tillbaka i kastrullen måste den faktiskt puttra och tjockna, inte bara ånga. Om den ändå blir klumpig, silar du den innan du rör ner de 25 g smöret och täcker den med plastfolie.

Hur långt i förväg kan jag förbereda delarna?

Både degen och vaniljkrämen är gjorda för att förberedas i förväg: degen behöver minst 30 minuters kylning och kan vila i kylen över natten, och vaniljkrämen måste ändå svalna helt innan den läggs på botten. Täck vaniljkrämen direkt med plastfolie så att det inte bildas skinn, och låt den bli rumsvarm en liten stund och vispa den slät innan du breder ut den. Smulet av mjöl, socker och kallt smör kan också blandas en dag i förväg och förvaras kallt. Skär rabarbern först strax innan du sätter ihop tårtan så att den inte vätskar ur.

Hur förvarar jag den färdiga tårtan och hur länge håller den sig?

På grund av äggulevaniljkrämen hör tårtan hemma i kylen - den ska redan in några timmar innan avformning, och den bör stanna där efteråt. Täck den löst istället för lufttätt så att mandelsmulet på toppen inte blir mjukt. Den är som bäst under första eller andra dagen; efter det mjuknar mördegsbotten så småningom av fukten från rabarbern.

Vad är det vanligaste misstaget med den här tårtan?

Att skära i den för tidigt. Instruktionen att låta den svalna helt utan att röra den och sedan kyla den i några timmar är det som gör att vaniljkrämen stelnar tillräckligt för att kunna skäras - en varm tårta rasar ihop så fort du lyfter ut en bit. Det andra vanliga misstaget är att hoppa över den andra kylningen efter att formen klätts med deg; en väl kyld, gaffelstucken botten är det som hindrar sidorna från att rasa ihop under den blöta vaniljkrämen och frukten.