Name: Apelsinmuffins med crumble
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 6 muffins
Ingredients: 1 stor ekologisk apelsin (ger ca 100 ml / ⅓ cup + 1 tbsp saft); 150 g vetemjöl (1 ¼ cups); 40 g skållat mandelmjöl (⅓ cup); 1 tsp bakpulver; 1 nypa salt; 80 g socker (⅓ cup + 1 tbsp); 1 ägg (medium); 60 ml solrosolja (¼ cup); 60 ml mjölk (¼ cup); 1 tsp vaniljextrakt; rivet skal av apelsinen; 40 g vetemjöl (⅓ cup); 25 g kallt smör (2 tbsp); 25 g socker (2 tbsp); lite rivet apelsinskal; 1–2 tbsp mandelflarn och hackad mandel; florsocker

FAQ

Frågor om apelsinsmulmuffins

Kan jag använda apelsinjuice på flaska istället för en färsk apelsin?

Du kan byta ut de 100 ml juice, men då förlorar du den rivna apelsinskalen som står för det mesta av apelsinaromen i det här receptet. Skalet gnids in i sockret och blandas även i smulan, så enbart juice på flaska ger en betydligt plattare smak. Om du inte har färska apelsiner kan du använda juice på flaska tillsammans med torkat, obehandlat apelsinskal - resultatet blir dock lite mildare.

Vad kan jag använda istället för mandelmjöl?

De 40 g blancherade, malda mandlarna ger fukt och en mjuk smula, så byt ut dem mot en annan finmalen nöt, till exempel hasselnötter, eller ersätt dem med samma vikt mjöl. Med mjöl istället för mandel blir muffinsen lite torrare och fastare, så håll koll på gräddtiden på 25 minuter. Till smulan kan du helt enkelt utelämna mandelflagorna om du vill ha en nötfri topping.

Hur förvarar jag muffinsen, och hur länge håller de sig fräscha?

Låt dem svalna helt och förvara dem sedan i en lufttät burk i rumstemperatur - oljan och apelsinjuicen i smeten håller dem saftiga i några dagar. Ställ dem inte i kylskåpet, eftersom det torkar ut smulan. Strö på florsockret precis innan servering, eftersom det löses upp på ytan med tiden.

Kan jag förbereda något i förväg?

Ja - smulblandningen av mjöl, kallt smör, socker och apelsinskal kan gnidas ihop i förväg och förvaras kallt tills du behöver den, vilket också håller smöret fint kallt. Du kan även riva skalet och pressa juicen i förväg. Själva smeten blandas bäst precis innan gräddning, eftersom bakpulvret börjar verka så fort de våta och torra ingredienserna möts.

Vilka är de vanligaste misstagen med de här muffinsen?

Det största misstaget är att röra för mycket efter att mjölet tillsatts - rör bara ihop tills det är blandat, annars blir muffinsen sega istället för mjuka. Ett annat är att använda mjukt smör till smulan - det behöver vara kallt för att bilda riktiga smulor istället för en pasta. Slutligen, hoppa inte över att gnida in skalet i sockret, eftersom det steget frigör oljorna som ger muffinsen deras friska apelsinarom, och kontrollera med en tandpetare runt 25-minutersmärket istället för att bara lita på färgen.