FAQ

Frågor om äppel-cheesecakemuffins

Vilka äpplen fungerar bäst i dessa muffins?

Använd ett fast, lätt syrligt bakäpple som behåller formen, eftersom de tärnade bitarna ligger i smeten hela de 25-30 minuterna. Väldigt mjuka eller mjöliga sorter blir mos och släpper ut extra fukt i smeten. För de tunna skivorna på toppen, skär dem jämnt så att de gräddas igenom och får samma bruning.

Kan jag använda philadelphiaost istället för kvarg, och ändrar det något?

Ja - receptet tillåter båda, men använd osaltad philadelphiaost så att toppningen förblir söt. Philadelphiaost är tjockare än kvarg, så låt den nå rumstemperatur och rör den slät med sockret, äggulan, majsstärkelsen och vaniljen innan du skedar på den. Kvarg ger en lättare, syrligare toppning, medan philadelphiaost blir tätare och rikare vid gräddning.

Varför sprack min cheesecaketoppning eller sjönk ner i muffinsen?

Att den sjunker beror oftast på att formarna fylldes för mycket med smet eller att toppningen skedades på en väldigt lös smet - fyll formen bara till två tredjedelar eller tre fjärdedelar så att det finns en stabil yta för klicken. Sprickor beror på övergräddning, så ta ut muffinsen så fort de är gyllenbruna istället för att gå ända till den övre gränsen på 25-30 minuter. Majsstärkelsen i toppningen hjälper den att stelna, så hoppa inte över den.

Hur förvarar jag dem och hur länge håller de sig?

På grund av kvargs- eller philadelphiatoppningen behöver de förvaras i kylskåp i en lufttät burk snarare än stå framme i rumstemperatur. Låt dem svalna helt först, annars gör innesluten ånga formarna kladdiga och toppningen blöt. Strö på florsocker precis innan servering, eftersom det löses upp på den fuktiga toppningen ganska snabbt.

Kan jag förbereda något i förväg?

Cheesecakeblandningen kan röras ihop i förväg och förvaras täckt i kylskåp, rör sedan om den kort innan du skedar på den. Själva muffinssmeten är bäst att blanda precis innan gräddning, eftersom bakpulvret börjar verka så fort det möter mjölk och ägg. Skiva det halva äpplet till toppningen i sista stund eller vänd det i lite kanelsocker så att det inte hinner brunas medan du väntar.