Apricot Cheesecake

Du vill att mitten fortfarande ska skvalpa lite när du tar ut den - den ska inte se flytande ut, men den ska inte heller vara helt fast. Den fortsätter att stelna när den svalnar och sedan kyls i kylen. Om du bakar den tills den ser helt fast ut i ugnen riskerar du att den blir överbakad.

Ja, men se till att låta dem rinna av ordentligt och klappa dem torra, eftersom överflödig vätska kan göra fyllningen för lös. Konserverade aprikoser används i det här receptet främst eftersom de redan är mjuka och avger en förutsägbar mängd vätska när de har runnit av. Om du väljer färska ska du skära dem tunt precis som receptet säger.

Den här passar faktiskt perfekt att göra i förväg, eftersom den behöver minst 4 timmar i kylen, och över natten är ännu bättre. Du kan grädda den en dag eller två innan du tänker servera den och förvara den täckt i kylen. Strö bara på florsockret precis innan servering så att det inte smälter in i ytan.

Sprickor uppstår oftast när ugnen är för varm eller när cheesecaken svalnar för snabbt efter gräddningen. Det är precis därför receptet ber dig stänga av ugnen och låta den vila inne i ugnen med luckan på glänt i 20 minuter innan den svalnar vidare. Om du hoppar över det steget är den plötsliga temperaturförändringen den troligaste orsaken till en spricka.

Ja, en springform är verkligen bästa valet här eftersom den låter dig lösgöra cheesecaken utan att rubba botten eller aprikostoppingen. En kransform fungerar inte till det här receptet, eftersom du behöver kunna öppna sidorna istället för att stjälpa upp kakan. Om du bara har en vanlig bakform kan det hjälpa att klä den ordentligt med bakplåtspapper i botten och på sidorna, men en springform är mycket enklare.