Mandelkakor med äpple

Med 100 g smör mot bara 130 g mjöl och 40 g mald mandel ar detta en mjuk, smörrik deg som behöver kylas ordentligt innan den kavlas ut. Om den fortfarande klibbar, satt tillbaka den i kylen tills den blir fastare, istället för att tillsätta mycket extra mjöl, vilket skulle göra de bakade kakorna torra och smuliga. Använd bara ett tunt lager mjöl på arbetsytan och kavla ut till den tjocklek på 0,8-1 cm som receptet anger.

Ja - receptet föreslår lätt syrliga äpplen som Elstar eller Boskop eftersom syran balanserar de 40 g socker i kompotten, men vilket fast, syrligt matäpple som helst fungerar. De få äppelkärnorna ar enbart till för en lätt rosa nyans, sa att utelämna dem andrar ingenting förutom farhen. Om du använder sötare äpplen, smaka av kompotten och luta dig mot teskeden citronjuice for att undvika en platt smak.

Malda hasselnötter ar det närmaste bytet och behåller samma mjuka, möra konsistens, men ger en mörkare smulighet och en mer uttalad nötig smak. Behöver du en nötfri version byter du ut de 40 g mandel mot mjöl och använder havreflingor eller grovt socker istället for mandelflagor på kanterna. Byt inte till mandelmjöl som ar väldigt fint och avfettat, eftersom det suger åt sig mer fukt och gör degen torr.

Eftersom äppelkompotten ligger öppen ovanpå håller sig kakorna fuktiga och förvaras bäst i en burk i rumstemperatur, snarare an tätt förslutna medan de fortfarande ar varma. Låt dem svalna helt först, eftersom receptet påpekar att de stelnar bara nar de svalnar - packar man dem varma stannar ångan kvar och gör botten mjuk. Strö på florsocker forst strax innan servering, eftersom det löses upp på den fuktiga kompotten med tiden.

Äppelkompotten ar perfekt att göra i förväg: koka den enligt beskrivning och låt den svalna helt, vilket också gör den tjockare så att den inte rinner av degcirklarna. Degen kan också formas till en skiva och kylas i förväg, sedan låter du den bara stå en stund i rumstemperatur tills den ar kavlingsbar igen. Montera och baka den dag du vill servera, eftersom kompotten gradvis mjukar upp den rå degen under.