Bakverk

Crunchy Cream Pastry

Name: Crunchy Cream Pastry
Cook time: 18 min
Total time: 18 min
Ingredients: 1 plåt smördeg (cirka 24 x 40 cm / 9 x 16 in); 1 äggula + 1 tbsp mjölk till pensling; 2-3 tbsp pärlsocker; 250 ml vispgrädde, riktigt kall (1 cup); 8 g gräddfix; 1 tbsp florsocker; florsocker till pudring

Knapriga smördegsrundlar fyllda med vispad grädde – och strösslet på toppen görs av smördegsresterna, så ingenting går till spillo

Dela

Mängd

Tillagning 18 minuter

Ingredienser

1 plåt smördeg (cirka 24 x 40 cm / 9 x 16 in)
1 äggula + 1 tbsp mjölk till pensling
2-3 tbsp pärlsocker
250 ml vispgrädde, riktigt kall (1 cup)
8 g gräddfix
1 tbsp florsocker
florsocker till pudring

Allt till det här receptet

Bakset + bakkurs & E-bok 89,90 €

Visa

Gör så här

1
Sätt ugnen på 190 °C (375 °F), över- och undervärme. Klä en bakplåt med bakplåtspapper.
2
Rulla ut smördegen och skär den på mitten på tvären. Pensla ena halvan lätt med vatten och lägg den andra halvan precis ovanpå så att du får ett dubbelt lager. Tryck ihop lätt så att lagren fastnar i varandra och kavla sedan ut den något så att den blir cirka 1 cm (⅓ in) större.
3
Stansa ut cirklar med en 7 cm (2 ¾ in) utstickare. Använd utrymmet som blir över till några minicirklar.
4
Släng inte resterna: skär dem i små bitar med en kniv – de blir strösslet på toppen.
5
Lägg cirklarna på plåten och pensla dem med äggulablandningen.

Inget fastnar. Allt släpper.

Kakan släpper rent ur formen, varje gång.

Dubbel keramisk nonstick, PFAS-fri
Aluminiserat stål med 10 års garanti
1 års bakkurs + e‑bok ingår

Bakset + bakkurs & E-bok · 89,90 €

Visa baksetet

6
Strö smördegsbitarna över cirklarna och tryck fast dem lätt med handen. Pensla igen med resten av äggulablandningen och strö över pärlsocker.
7
Grädda i cirka 18-22 minuter tills de är gyllenbruna – miniversionerna behöver lite kortare tid, cirka 12-15 minuter. Låt svalna helt.
8
Vispa grädden med gräddfix och florsocker tills den är fast och fyll sedan en spritspåse med liten sluten stjärntyll.
9
Skär bakelserna på mitten på längden. Spritsa grädden på undre halvan, lägg på toppen och pudra med florsocker.

Video

Food with Style Baking Club

Baka steg för steg med video

Bakkurs med 9 moduler och 34 videolektioner
1:1-chatt med Food with Style Baking Chef
Community-chatt och e-bok med 100 recept

Upptäck Baking Club

Från 8,33 € i månaden (99,90 € per år)

1 år ingår i Bakset + bakkurs & E-bok

FAQ

Frågor om Crunchy Cream Pastry

Varför reser sig bakverken ibland ojämnt eller välter i ugnen?

Oftast har lagren inte pressats ihop jämnt, eller så har utstickaren vridits när du stack ut, vilket förseglar och trycker ihop kanterna. Tryck rakt ner och lyft rakt upp, så att lagren kan resa sig sida vid sida. Se också till att ugnen är helt förvärmd, för det är ångan från den heta starten som lyfter smördegen.

Kan du använda hemgjord smördeg i stället för färdig?

Ja, det går bra, så länge du kavlar ut den till ungefär samma storlek som en färdig smördegsplatta. Håll den väl kyld medan du jobbar, eftersom varmt smör i degen gör att lagren smälter ihop och reser sig sämre. Hemgjord deg kan vara lite tjockare, så håll koll på färgen mot slutet av gräddningen.

Vad kan du använda om du inte har gräddstabilisator?

Vispa grädden mycket kall och sluta så fort den bildar styva toppar, spritsa den sedan direkt. Utan stabilisator blir grädden mjukare snabbare, så fyll bakverken strax före servering. Att vända ner mascarpone i vispgrädden är ett annat alternativ som ger den mer stadga.

Kan du förbereda bakverken i förväg?

Ja, grädda bakverksskalen och minibakverken en dag i förväg och låt dem svalna helt innan du förvarar dem lufttäta i rumstemperatur. Vispa och spritsa grädden först strax före servering, så att smördegen förblir krispig och smuldegen på toppen behåller sitt knaster. Behöver de piffas upp ger några minuter i varm ugn krispigheten tillbaka, men låt dem svalna igen innan du fyller dem.

Hur förvarar du fyllda bakverk, och varför blir de mjuka?

Fyllda bakverk förvaras bäst i kylen och äts inom en dag, eftersom fukten i grädden gradvis mjukar upp smördegen. Strö florsocker över strax före servering, eftersom det löser upp sig i grädden med tiden. Vill du behålla krispigheten förvarar du skalen och grädden separat och fyller när det är dags.

läckra, testade och redo att inspirera