Name: Hallonkakor med sammetsmjuk fyllning
Cook time: 16 min
Total time: 16 min
Yield: 22 kakor
Ingredients: 125 g smör, rumsvarmt (½ cup); 50 g yoghurt (3 tbsp); 40 ml solrosolja (3 tbsp); 1 äggula; 70 g florsocker (½ cup + 1 tbsp); lite nymalen vanilj (från vaniljkvarn); 1 nypa salt; 6 g bakpulver (1½ tsp); ca 300 g vetemjöl (2½ cups); 70 g hallonsylt (¼ cup); 30 g mald mandel (¼ cup); florsocker

FAQ

Frågor om Raspberry Velvet Cookies

Degen känns klibbig och vill inte hålla ihop till en boll - vad har gått fel?

Mjölmängden är ungefärlig (cirka 300 g), så tillsätt den sista delen gradvis och sluta när degen är mjuk men går att forma. Klibbig deg betyder oftast att den behöver lite mer mjöl, eller att smöret blev för varmt när det blandades med oljan och yoghurten. Låt den vila i kylen några minuter så blir den fastare nog att rulla till 25 g bollar.

Kan jag använda en annan sylt istället för hallon?

Ja - vilken tjock sylt som helst fungerar, eftersom det är de malda mandlarna som gör den krämig och sprutbar istället för rinnig. Håll dig till en sylt med liknande konsistens; en väldigt lös eller sirapsartad sylt kan behöva lite mer mandel för att stanna kvar i fördjupningen. Kärnfri eller silad sylt går smidigast att sprita genom spritspåsen.

Hur ska jag förvara dessa och hur håller de sig?

Låt dem svalna helt först - receptet är beroende av det steget för att kakorna ska sätta sig, och varma kakor blir mjuka i en burk. Förvara dem i en lufttät burk i ett enda lager eller mellan bakplåtspapper, eftersom syltfyllningen förblir kladdig. Sikta över florsocker precis innan servering, eftersom sockret löses upp mot ytan med tiden.

Kan jag förbereda något i förväg?

Båda delarna håller bra: degen kan slås in och kylas, och mandel-syltfyllningen kan röras ihop och förvaras i spritspåsen tills du behöver den. Om degen har kylts längre än de 10-15 minuterna i receptet, låt den stå i rumstemperatur en stund så att den inte spricker när du trycker till fördjupningen. Formade, fyllda kakor kan också vänta i kylen på plåten tills ugnen är klar.

Vad är det vanligaste misstaget med dessa kakor?

Övergräddning är det stora misstaget - receptet vill att topparna ska förbli ganska ljusa, så kolla vid 16 minuter istället för att lita på gyllenbrun färg. Det andra vanliga misstaget är en för grund fördjupning: tryck djupt, annars sprider sig fyllningen över ytan istället för att stanna i mitten. Att hoppa över de 10-15 minuternas kylning gör också att kakorna tappar formen i ugnen.