FAQ

Frågor om Flower Tartlets

Hur håller jag mördegen från att krympa eller sjunka ihop i formarna?

Håll smöret kallt och knåda degen bara kort - för mycket bearbetning utvecklar gluten, vilket får degen att dra ihop sig när den gräddas. Kylsteget efter att degen har lindats in i plastfolie är viktigast, så hoppa inte över det, och kyl de klädda formarna igen om degen mjuknat medan du skar och formade sidoremsorna. Tryck remsorna tätt mot bottnens skarv så att sidorna inte kan glida ner.

Kan jag byta ut plommonsylten eller använda ett annat mjöl eller socker?

Vilken sylt som helst fungerar här - receptet lämnar det uttryckligen öppet, så aprikos, hallon eller röda vinbär passar alla, och en syrligare sylt balanserar den söta vaniljkrämen fint. För vaniljkrämen kan du ersätta de 20 g majsstärkelse med samma mängd vaniljpudder, och de 250 ml mjölk kan vara mellanmjölk eller lättmjölk, även om standardmjölk ger en rikare konsistens. Håll dig till vetemjöl för degen - att byta till fullkornsmjöl förändrar hur mycket vatten degen behöver.

Hur långt i förväg kan jag förbereda delarna?

Både degen och vaniljkrämen kan göras i förväg: linda in degen och ställ i kylen, och täck den färdiga krämen direkt på ytan med plastfolie så att det inte bildas något skinn. Bakade, avsvalnade tartellettskal håller sig bra i rumstemperatur i en lufttät burk. Montera bara strax före servering, eftersom sylten och krämen mjukar upp skalet med tiden - och puderin med florsocker allra sist, precis som receptet anger.

Hur ska jag förvara de färdiga tartelletterna och hur länge håller de sig?

När de väl är fyllda med vaniljkräm och färska bär hör de hemma i kylen, löst täckta så att blåbären och hallonen inte krossas. Ät dem inom en dag eller två - äggulekrämen är lättfördärvlig och mördegen fortsätter dra fukt från sylten och frukten. De lämpar sig inte för infrysning efter montering, men ofyllda bakade skal går bra att frysa.

Vilka är de vanligaste misstagen med vaniljkrämen?

De två klassiska misstagen är stelnade äggulor och en rinnig kräm. Häll den varma mjölken sakta i äggula-socker-majsstärkelseblandningen medan du vispar, precis som receptet säger, så att äggulorna tempereras istället för att koagulera; häll sedan tillbaka allt i kastrullen och låt det verkligen puttra och tjockna, eftersom majsstärkelse bara når full förtjockningsförmåga vid kokpunkten. Vispa hela tiden i det skedet för att undvika att det bränner vid i botten, och låt krämen svalna helt innan du breder ut den över sylten - varm kräm sjunker rakt in i botten.