Name: Kaffeekrämtarteletter
Prep time: 1 h
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 12 portioner
Ingredients: 150 g vetemjöl (1 ¼ cups); 5 g kakao (1 tbsp); 20 g smält choklad (2 ½ tbsp); 100 g kallt smör, tärnat (½ cup); 40 g ägg (ungefär ¾ ägg, ungefär storlek S) (3 tbsp); 60 g florsocker (½ cup); 1 nypa salt; 1 tsk vaniljextrakt; 400 ml vispgrädde (1 ⅔ cups); 1 tsk snabbkaffe (eller espressopulver); 200 g mascarpone (1 cup); 50 g florsocker (½ cup); 1 tsk vaniljextrakt; 100 g hasselnötter, grovhackade (1 cup); 50 g strösocker (¼ cup); Kakao till pudring

FAQ

Frågor om kaffekrämstarteletter

Min tartelettdeg spricker och går sönder när jag kavlar ut den - vad har gått fel?

Den här degen innehåller mycket smör och smält choklad, så den blir hård i kylen; låt den stå i rumstemperatur några minuter innan du kavlar den. Om den ändå spricker kan du kavla den mellan två bakplåtspapper och laga eventuella sprickor genom att trycka ihop degen med fingrarna. Sprickor uppstår också om degen har bearbetats för mycket efter att ägget tillsatts - knåda bara kort, tills den är jämn, och kyl den sedan igen i 15 minuter om den har blivit mjuk och kladdig.

Kan jag använda espresso eller bryggkaffe istället för snabbkaffepulver?

Ja, men håll vätskemängden låg. Receptet löser upp 1 tsk kaffepulver i bara 1 msk hett vatten, så använd max samma mängd, 1 msk, av mycket starkt espresso, avsvalnat, och hoppa över vattnet. Mer vätska än så gör mascarponebasen för lös, och den vispade grädden håller inte formen när den vänds ner.

Kan jag byta ut mascarponen eller hasselnötterna mot något annat?

Mascarpone kan bytas ut mot en fetare färskost, men vispa den bara tills den är slät - färskost blir lätt för lös, och krämen behöver hålla sig fast nog att sprutas. När det gäller de karamelliserade nötterna fungerar mandel eller pekannötter likadant: rosta dem torra, häll över det smälta sockret, låt dem svalna helt och mixa sedan. Bara helt avsvalnade nötter blir krämiga i matberedaren; varma nötter förblir sandiga eftersom karamellen fortfarande är mjuk.

Hur förvarar jag de färdiga tarteletterna och hur länge håller de?

Förvara dem övertäckta i kylen, eftersom kaffekrämen bygger på mascarpone och vispad grädde. Räkna med att mördegsbotten mjuknar med tiden eftersom den drar åt sig fukt från hasselnötskrämen, så de smakar bäst samma dag som de fylls. Strö över kakaopulvret precis innan servering - det mörknar och löses upp i krämen om det får ligga.

Vad kan jag förbereda i förväg om jag vill servera dessa på en fest?

Degen kan göras i förväg och förvaras inplastad i kylen, och de blindgräddade bottnarna håller sig bra när de har svalnat helt - förvara dem lufttätt i rumstemperatur. Den karamelliserade hasselnötskrämen kan också mixas i förväg och förvaras i en tillsluten burk. Vispa grädden och vänd ner den i mascarponesmeten först strax innan fyllning, montera sedan och strö över kakao precis innan servering.