Kakor

Amaretti Morbidi

Name: Amaretti Morbidi
Cook time: 14 min
Total time: 14 min
Ingredients: 3 äggvitor (ca 100 g); 280 g malda skalade mandlar (2 ¾ cups); 200 g socker (1 cup); rivet skal av 1 ekologisk citron; lite nymald vanilj; 1 nypa salt; florsocker till rullning

Mjuka italienska mandelkakor med en len citronton – krispiga utanpå, saftiga och mjuka inuti.

Dela

Mängd

Tillagning 14 minuter

Ingredienser

3 äggvitor (ca 100 g)
280 g malda skalade mandlar (2 ¾ cups)
200 g socker (1 cup)
rivet skal av 1 ekologisk citron
lite nymald vanilj
1 nypa salt
florsocker till rullning

Gör så här

1
Gnid ihop sockret med citronskalet – då frigörs de eteriska oljorna och Amaretti Morbidi får en tydlig citronsmak.
2
Blanda de malda mandlarna med citronsockret, vaniljen och saltet.
3
Vispa äggvitorna till skum tills de bildar mjuka toppar – de ska inte vispas helt styva.
4
Vänd försiktigt ner äggvitorna i mandelblandningen tills det blir en mjuk, lätt kladdig deg. Låt degen vila i ca 10 minuter – då blir den lättare att forma.
5
Sätt ugnen på 170 °C (340 °F) över- och undervärme. Klä en bakplåt med bakplåtspapper.
6
Forma valnötsstora bollar (ca 25 g) med lätt fuktiga händer och rulla dem rikligt i florsocker. Det går bra att rulla degen med mandel – florsockret ger de typiska sprickorna under gräddningen.
7
Lägg bollarna på plåten med lite mellanrum och tryck dem försiktigt ihop uppifrån med två fingrar så att de spricker upp på ovansidan.
8
Grädda i ca 14-16 minuter, tills sprickorna syns och undersidan är lätt gyllene. Ytan ska förbli ljus.
9
Låt kakorna svalna helt på plåten – när de är varma är de fortfarande väldigt mjuka och går lätt sönder.

Video

Food with Style Baking Club

Baka steg för steg med video

Passande kursmodul: Cookiedeg

Bakkurs med 9 moduler och 34 videolektioner
1:1-chatt med Food with Style Baking Chef
Community-chatt och e-bok med 100 recept

Upptäck Baking Club

Från 14,90 € i månaden, kan sägas upp varje månad

7 dagar gratis med Starter Baking Set

FAQ

Frågor om Amaretti Morbidi

Kan jag använda mandelmjöl i stället för malda skalade mandlar?

Ja, fint malet mandelmjöl av skalade mandlar fungerar precis lika bra och ger dig den ljusa, mjuka smulan du vill ha. Använd bara samma 280 g. Hoppa över grovt mandelmjöl eller mandelmjöl med skal, för då blir amarettorna mörkare och lite grövre i texturen.

Varför är min deg för kladdig för att formas?

En mjuk, lätt kladdig deg är helt normal här, så tillsätt inte mer mandel direkt. Om den ändå klibbar för mycket låter du den vila några minuter till, så att mandeln hinner dra åt sig fukten från äggvitorna. Lätt fuktiga händer och ett rejält lager florsocker fixar resten.

Hur håller jag amarettorna mjuka efter gräddningen?

När de har svalnat helt förvarar du dem i en tät burk eller ask i rumstemperatur. Eftersom de bara gräddas tills sprickorna syns och ytan fortfarande är ljus, behåller de sin sega mitt så länge förpackningen sluter tätt. Låter du dem stå öppna torkar de ut.

Kan jag göra degen i förväg?

Det är bäst att grädda degen strax efter att du har blandat den, eftersom de vispade äggvitorna tappar sin luftighet när de får stå. Det du kan göra i förväg är att gnida sockret med citronskalet och blanda ihop det med mandel, vanilj och salt. Vispa sedan äggvitorna och vänd ner dem när det är dags att grädda.

Varför flöt amarettorna ut och förlorade sina sprickor?

Oftast har äggvitorna blivit övervispade eller vänts ner för hårdhänt, vilket gör degen rinnig, eller så var lagret av florsocker för tunt. Vänd försiktigt, rulla kulorna rejält i florsocker och lämna lite utrymme på plåten. Det är just florsockerlagret som skapar de fina sprickorna i ugnen.

läckra, testade och redo att inspirera