Muffins med mandariner och smuldeg

Ja, men färska klyftor håller mer saft inuti hinnorna och släpper ifrån sig den ojämnt under gräddningen, så skala dem försiktigt och ta bort så mycket av det vita skinnet som möjligt. Eftersom receptet bygger på mycket väl avrunnen frukt bör du torka färska klyftor med hushållspapper innan du vänder ner dem. Halvera större klyftor så att de fördelar sig på samma sätt som de konserverade gör i de 6 formarna.

Det är precis vad den valfria 1 tsk mjöl i ingredienslistan är till för - att vända den avrunna frukten i mjöl hjälper den att fästa i smeten istället för att sjunka ner. Vänd även ner mandarinerna försiktigt allra sist istället för att röra ner dem, eftersom en tunnare smet tappar sitt grepp. Blöt frukt är den andra boven, så låt den rinna av ordentligt innan du vänder den i mjöl.

Att röra för mycket efter att mjölet tillsatts. Receptet säger att man ska röra kort tills det precis är blandat av en anledning: ju mer du bearbetar smeten, desto mer gluten utvecklas, och muffinsen blir kompakta och sega istället för luftiga. Några strimmor mjöl kvar i skålen gör inget - de försvinner i ugnen.

Crumblen är den perfekta delen att förbereda i förväg - nyp ihop mjöl, socker och kallt smör och ställ kallt tills du behöver den, eftersom receptet ändå ber dig kyla den. Smeten blandas bäst precis innan gräddning, eftersom bakpulvret börjar verka så fort det möter de blöta ingredienserna. Att mäta upp de torra ingredienserna i förväg minskar också arbetet till några minuter på gräddningsdagen.

Låt dem svalna helt, förvara dem sedan i en burk i rumstemperatur - crumblen förblir som knaprigast när den inte fångas i kondens, så packa aldrig ner dem medan de fortfarande är varma. Strö på pudersocker först när de svalnat helt, precis som receptet påpekar, annars smälter sockret rakt in i toppingen. Om crumblen mjuknar efter en dag gör några minuter i en varm ugn den knaprig igen.