Churro Burger

Formarna ger burgarna sin runda, staplade form och håller fyllningen på plats medan den stelnar, så något med en kant fungerar bäst - en muffinsform med något mindre cirklar är den närmaste ersättningen. Om formarna inte har löstagbar botten, klä dem med en liten remsa bakplåtspapper så att du kan lyfta ur burgarna efter avsvalning. Att grädda cirklarna platt på en plåt fungerar också, men då brukar cheesecake-fyllningen rinna ut i kanterna.

Receptet anger färskost eller kvarg som utbytbara alternativ, och det viktiga är att den ska vara osaltad - salt färskost förstör den söta fyllningen. Fettsnål kvarg innehåller mer vätska, så låt den rinna av ordentligt innan du blandar, annars blir fyllningen för lös. Matskeden majsstärkelse finns där för att binda just den fukten, så hoppa inte över den om du väljer kvargalternativet.

Det beror oftast på att locken inte förslutits ordentligt - tryck ner de övre cirklarna bestämt hela vägen runt kanten så att de två degskikten fäster ihop. För mycket fyllning är den andra vanliga orsaken: håll dig till cirka 2 msk per burgare så att fyllningen har utrymme när den smördegsliknande degen puffar upp. Kall deg förseglar bättre än varm, mjuk deg, så arbeta snabbt när du väl rullat ut plattan.

Du kan vispa ihop cheesecake-fyllningen (färskost, socker, vanilj, ägg, majsstärkelse, citronsaft) några timmar i förväg och förvara den täckt i kylen, rör sedan om den snabbt innan du fyller. Att montera burgarna i förväg är mindre lämpligt, eftersom den fuktiga fyllningen mjukar upp den smördegsliknande degen så att den tappar sin knapriga puff. Pensla med det smälta smöret och strö på kanelsockret precis innan de ska in i ugnen.

Eftersom fyllningen innehåller ägg och färskost bör du förvara dem täckta i kylen istället för i rumstemperatur. Degen mjuknar över natten, så värm dem några minuter i ugnen på 180 °C / 350 °F för att få tillbaka knaprigheten - mikrovågsugn gör degen slapp. De smakar bäst lite ljumna, när den knapriga kanelsockerytan kontrasterar mot den krämiga fyllningen.