Maritozzi

När du har rört ihop jästen med socker och lite ljummen mjölk, låt det stå några minuter - du letar efter små bubblor eller ett lätt skum på ytan. Händer det ingenting kan jästen vara död eller mjölken för het, så det är bättre att börja om det steget än att riskera en platt deg. Den här lilla kontrollen räddar dig från kompakta bullar senare.

Ja, du kan byta ut torrjästen mot samma mängd snabbjäst utan problem. Blanda den bara direkt i mjölet istället för att aktivera den separat i ljummen mjölk, eftersom snabbjäst inte behöver det extra steget. Resten av degprocessen är exakt densamma.

Du kan baka bullarna en dag i förväg och förvara dem i rumstemperatur i en lufttät behållare eller påse när de har svalnat helt. Vänta bara med att vispa grädden och fylla dem tills strax innan servering, eftersom grädden tenderar att tappa sin konsistens om den ligger inuti bullarna för länge. På så sätt smakar dina Maritozzi fortfarande fräscht även om själva bullarna är en dag gamla.

När de är fyllda med vispgrädde bör du förvara dem i kylskåpet, gärna i en behållare med lock så att de inte torkar ut. De smakar bäst inom en dag, eftersom grädden med tiden kan börja göra bullen mjuk. Vet du att du inte hinner äta upp dem snabbt är det smartare att bara fylla så många som du äter samma dag.

Det här händer oftast när degen inte har fått jäsa tillräckligt länge under någon av de två jästiderna, så dubbelkolla att du verkligen väntar tills den dubblerar i storlek och inte bara rusar klockan. En annan vanlig orsak är smör som tillsätts för snabbt eller medan det fortfarande är kallt, vilket kan göra knådningen svårare och konsistensen tyngre. Ge din deg en varm, dragfri plats och lite tålamod, så märker du skillnaden.