FAQ

Frågor om mandelcroissanttårta

Kan jag använda mandelmjöl i stället för malda mandlar till frangipanen?

Ja, men räkna med en något annorlunda konsistens. Fint mandelmjöl av skållad mandel ger en jämnare, tätare frangipane, medan malda mandlar med skalet kvar ger ett mer rustikt, nötigt lager. Oavsett vilket, håll dig till vikten 120 g och blanda bara tills krämen är fast och spritsbar.

Behöver jag verkligen en spritspåse till frangipanen?

En spritspåse är det som ger dig de tjocka, tydliga strängarna som syns även efter gräddning. Om du inte har någon, använd en fryspåse med ett hörn avklippt, eller klicka på frangipanen i tjocka klickar och forma den till åsar. Undvik att breda ut den platt - hela poängen är ett tjockt mandellager, inte ett tunt lager.

Hur långt i förväg kan jag förbereda det här?

Du kan göra frangipanen en dag i förväg och förvara den täckt i kylen, men låt den återgå till rumstemperatur innan du spritsar - kallt smör gör den för styv för att pressas genom en påse. Kaksmeten är bäst att göra och grädda direkt, eftersom bakpulvret börjar verka så fort mjölken tillsätts. Den färdiga kakan smakar också fantastiskt dag två; strö bara över florsocker strax innan servering.

Hur ska jag förvara kakan och hur länge håller den?

Förvara den i en lufttät behållare i rumstemperatur; mandellagret håller kvar fukten bra, så den förblir mjuk i flera dagar. Kylen är bara värt det vid mycket varmt väder, och låt då bitarna återgå till rumstemperatur innan de äts. Florsocker löses upp med tiden, så strö på nytt innan du serverar resterna.

Vad går oftast fel med den här kakan?

De två klassiska problemen är underbakning och skuren smet. Eftersom frangipanen förblir mjuk och fuktig även när den är klar, gör alltid tandpetartestet i den vanliga kakdelen, inte genom en mandelsträng - annars fortsätter du att grädda en kaka som redan är klar. Och tillsätt äggen i smör-sockerblandningen ett i taget som beskrivet; häller du i alla tre samtidigt kan smeten skära sig, vilket ger en grövre konsistens. Om de skivade mandlarna mörknar för snabbt, täck toppen löst med folie under den sista delen av de 40-45 minuterna.