Frangipanekaka med mandel

Ja, men blancherat mandelmjöl är finare och ger en jämnare, lite tätare frangipane, medan malda mandlar med skal ger mer struktur och ett nötigare utseende. Oavsett vilket, håll dig till de 120 g och matskeden mjöl som binder smeten. Om ditt mandelmjöl känns väldigt fint och frangipanen verkar lös, kyl den en stund innan du sprutar ut den så remsorna behåller formen.

Det beror oftast på att frangipanen var för mjuk eller för varm när den sprutades ut, så den gled ner i smeten när kakan jäste. Smöret ska vara mjukt men inte smält, och blandningen ska hålla en tydlig kant när den sprutas ut. Ser den rinnig ut, ställ den i kylen i 15-20 minuter, spruta sedan ut remsorna på den utjämnade smeten och lämna mellanrummen som anges så kakan har utrymme att jäsa mellan dem.

Frangipanen kan blandas ihop en dag i förväg och förvaras täckt i kylen, ta sedan fram den till rumstemperatur igen så den blir sprutbar innan användning. Kaksmeten bör dock gräddas direkt, eftersom bakpulvret börjar verka så fort det möter mjölken och äggen. Du kan också klä formen och väga upp mandelflagorna i förväg för att göra monteringen snabb.

Efter 30-35 minuter ska mandelflagorna vara gyllene och frangipanen fast istället för blöt; en sticka in i den släta kakdelen mellan remsorna ska komma ut utan rå smet. Eftersom mandlarna ligger direkt på ytan färgas de innan mitten är klar. Blir de för mörka för tidigt, lägg ett lager folie löst över toppen den sista delen av gräddningen.

Förvara den i en lufttät burk i rumstemperatur i några dagar; de malda mandlarna och smöret i frangipanen håller den saftig. Att kyla den brukar torka ut smulan, så gör det bara om ditt kök är väldigt varmt. Den går också bra att frysa - slå in den hel eller i skivor, tina i rumstemperatur och värm den kort i ugnen för att göra mandelflagorna knapriga igen.