Turkisk mandelkaka

Fint skållat mandelmjöl fungerar istället för de 200 g malda mandlarna, även om det gör smulan lite finare och lättare. Malda hasselnötter är den närmaste ersättningen strukturmässigt och beter sig likadant i smeten. Ersätt inte mandlarna med mer vetemjöl, eftersom de står för större delen av fettet och fukten som håller kakan mjuk.

Det händer när äggen är kallare än det vispade smöret, vilket är därför receptet säger att du ska tillsätta dem ett i taget och vispa väl efter varje. Ta ut de 4 äggen ur kylskåpet tillsammans med smöret så att allt har rumstemperatur. Om det skär sig ändå, tillsätt en matsked av mandelmjölsblandningen och vispa kort så det binder ihop igen, fortsätt sedan.

Receptet säger att du bara ska vända ner tills det är precis blandat, eftersom vispning efter att mjölet och bakpulvret tillsatts utvecklar gluten och slår ut luften du byggt upp under de 4-5 minuternas vispning. Resultatet blir en tätare, gummiaktig kaka som puckar upp och spricker istället för att jäsa jämnt. Vänd försiktigt med en slickepott och sluta så fort det inte finns några torra strimmor kvar.

Låt den svalna helt i formen först, precis som receptet anger - att linda in en varm kaka fångar in ånga och gör den skivade mandeltoppingen mjuk. Förvara den lufttätt i rumstemperatur; det höga innehållet av smör och malda mandlar håller den fuktig i flera dagar. Strö bara på florsocker precis innan servering, eftersom det löses upp i ytan med tiden.

Ja - väg upp de malda mandlarna, mjölet, maizenan, bakpulvret och saltet i en skål i förväg och täck över, så går det snabbt att vända ner det när äggen väl är i. Den färdiga smeten bör inte stå för länge, eftersom bakpulvret börjar verka så fort det möter den blöta blandningen; få ner den i den smorda formen och den förvärmda ugnen direkt. Själva den bakade kakan håller sig bra, så att baka den en dag i förväg är det enklaste sättet att förbereda.