Peach Almond Cake

Färska persikor fungerar bäst här eftersom smeten är tunn och inte kan ta upp mycket extra vätska. Om du bara har persikor på burk, låt dem rinna av ordentligt och klappa klyftorna torra innan du lägger dem på smeten. Frysta persikor bör tinas och rinnas av på samma sätt, annars förblir kakan blöt precis under frukten.

Smeten är ganska fast, så om klyftorna sjunker beror det oftast på att smeten har blandats för mycket eller att smöret blev för varmt och blandningen blev lösare. Vispa smör och socker krämigt, vänd sedan ner mjöl, malda mandlar, bakpulver och salt bara tills allt är blandat. Lägg persikoklyftorna ovanpå den utbredda smeten istället för att trycka ner dem, så håller de sig synliga under gräddningen.

Du kan ersätta de 25 g malda mandlarna med samma mängd vetemjöl, men då förlorar du den nötiga smaken som passar så bra ihop med persikorna och de flagade mandlarna ovanpå. Malda hasselnötter är ett bättre alternativ och håller smeten fuktig på samma sätt. Om du hoppar över nötter helt blir smulan lite torrare och mer smaklös.

På grund av de färska persikorna, förvara kakan täckt i rumstemperatur och ät upp den inom en dag eller två; i ett varmt kök bör du istället förvara den i kylen. Strö på florsockret precis innan servering, eftersom det löses upp på den fuktiga frukten inom kort tid. Låt kylförvarade bitar komma upp i rumstemperatur igen, så att den smöriga smulan blir mjuk och god på nytt.

Du kan smörja formen, klä botten med bakplåtspapper och väga upp mjöl, malda mandlar, bakpulver och salt flera timmar i förväg. Själva smeten bör dock in i ugnen direkt efter att den blandats, eftersom bakpulvret börjar verka så fort det möter den fuktiga blandningen. Skär persikorna sist så att klyftorna inte hinner brunna eller släppa ifrån sig saft medan de väntar.