Mango Cheesecake

Ja, men tina den helt först och häll av vätskan som bildas, eftersom extra vatten gör smeten tunnare och kan hindra cheesecaken från att stelna. Mixa de 150 g upptinat fruktkött precis som du skulle göra med färsk mango, och sila det genom en finmaskig sil för samma sammetslena konsistens. Använd däremot färsk mango till toppingen - fryst mango blir mjuk och vattnig när den tinar.

Båda fungerar med samma mängd, 500 g, men kvarg är magrare och ger en lättare, lite syrligare kaka, medan färskost blir rikare och mer kompakt när den gräddas. Använder du kvarg, låt den rinna av en stund om den verkar väldigt blöt, och rör färskosten slät innan du tillsätter sockret så att inga klumpar överlever den försiktiga omrörningen. Oavsett vilket du väljer ändras varken mängden socker, ägg eller gräddtiden.

Sprickor beror nästan alltid på för mycket luft i smeten eller en för snabb temperaturförändring. Receptet säger med flit att du inte ska vispa kvargen för mycket och att äggen ska tillsättas ett i taget, eftersom inpiskad luft expanderar i ugnen och sedan faller ihop. De 15 minuterna vila med ugnen avstängd och luckan på glänt är den andra halvan av lösningen - att dra ut kakan rakt ut i ett svalt kök chockar ytan så att den spricker.

Gräddar du den en dag i förväg: efter de 15 minuternas ugnsvila, låt den svalna till rumstemperatur och kyl den sedan i flera timmar eller över natten, så hinner den majsstärkelsestabiliserade fyllningen stelna och gå att skära fint. Förvara den övertäckt i kylen, så håller den sig fräsch i cirka tre dagar. Lägg på den färska mangotoppingen precis innan servering, så förblir bitarna blanka och släpper inte ut juice på ytan.

Lita på skakningen, inte klockan: kanterna ska se stelnade ut medan mitten fortfarande gungar lite som en enda enhet när du knuffar lätt på formen. Om mitten svallar som vätska behöver den mer tid, och om den är helt fast är den redan övergräddad och blir torr. Eftersom 55-65 minuter är ett spann, börja kontrollera vid 55 minuter - formens material och ugnens egenheter kan förskjuta tiden åt båda hållen.