Mangomuffins

Gör så här

1. Till muffinsen
2. 1
   Sätt ugnen på 180°C. Klä en muffinsplåt med muffinsformar.
3. 2
   Rör smör och socker vitt och pösigt i en bunke.
4. 3
   Tillsätt ägget och rör om ordentligt. Tillsätt mjölet och mjölken lite i taget, växelvis, och rör bara tills smeten går ihop. Var noga med att inte överarbeta smeten.
5. 4
   Fyll varje muffinsform till cirka 2/3 med smet. Grädda i mitten av ugnen i cirka 20-25 minuter, eller tills en sticka som sticks in i mitten kommer ut torr. Gräddningstiden kan variera beroende på ugn, så håll ett öga på dem.
6. 5
   Medan muffinsen gräddas gör du i ordning mangofyllningen och krämen. Skala mangon och mixa den slät. Spara lite mangopuré till dekoration.
7. 6
   Vispa grädden lätt i en annan bunke. Tillsätt sedan mascarponen, florsockret och 1-2 tablespoons mangopuré lite i taget. Vispa ihop allt tills krämen är tjock och fyllig. Om krämen blir för lös, tillsätt mer mascarpone.
8. 7
   När muffinsen är gräddade och helt kalla gröper du ur mitten på varje muffins med en liten kniv eller ett urkärnarjärn. Fyll hålen med mangopuré.
9. 8
   Spritsa eller bred ut mangokrämen på muffinsen så att hålen täcks.
10. 9
    Toppa gärna varje muffins med en liten klick mangopuré för det där lilla extra.