Lemon Raspberry Muffins

Ja, men vänd ner dem direkt från frysen utan att tina, annars läcker de saft och färgar hela smeten rosa. Vänd dem först i lite av det uppmätta mjölet så att de hänger kvar i smeten istället för att sjunka till botten. Frysta bär kyler också ner smeten, så kontrollera om muffinsen är klara mot den övre delen av intervallet 25-30 minuter.

Gräddfil eller crème fraîche fungerar nästan likadant eftersom receptet bara använder 80 g och yoghurten framförallt bidrar med fukt och syrlighet. En tjock växtbaserad yoghurt fungerar också bra, se bara till att den är osötad så att de 80 g socker i receptet stämmer. Undvik tunn drickyoghurt - den gör smeten för lös för att hålla kvar hallonen och smulpajstoppingen.

Det beror nästan alltid på att man rört för mycket när mjölet väl är i. Receptet säger medvetet att man ska röra tills inget torrt mjöl syns - några klumpar är precis rätt. Luftigheten ska komma från äggen och sockret som vispas i minst 2 minuter, inte från att man arbetar smeten efter att mjölet tillsatts.

Smulpajstoppingen är den perfekta delen att förbereda i förväg: nyp ihop 30 g mjöl, 20 g socker och 20 g smör och förvara smulorna i kylen eller frysen tills du behöver dem - kallt smör förbättrar bara konsistensen. Själva smeten bör däremot inte stå och vänta, eftersom bakpulvret börjar verka så fort det möter de våta ingredienserna och citronsaften. Mät och blanda gärna dina torra ingredienser i förväg, så blir bakdagen bara en fråga om att kombinera allt.

Låt dem svalna helt på galler först, förvara dem sedan löst tillslutna i rumstemperatur - en lufttät burk gör att smulpajstoppingen blir kladdig. Tack vare yoghurten och oljan håller de sig saftiga i ett par dagar, och citronsmaken sätter sig faktiskt riktigt fint. För längre förvaring, frys dem var för sig och värm dem kort i 180°C för att göra toppingen knaprig igen.