Lemon Muffins

Den enda matskeden yoghurt är där för fuktighetens skull, så gräddfil, crème fraîche eller vanlig yoghurt med full fetthalt fungerar alla i samma mängd. Kärnmjölk fungerar också, men den är tunnare, så tillsätt den långsamt tillsammans med citronsaften. Om du utelämnar den helt går muffinsen ändå att grädda, de blir bara lite torrare.

Nej, det är syran i citronsaften som reagerar med smör-och-ägg-blandningen, och det är väldigt vanligt. Vispa i äggen ett i taget som receptet säger, och se till att smör och ägg har rumstemperatur så att de emulgerar ordentligt. När mjölet väl tillsätts går smeten ihop igen och muffinsen gräddas fint.

Det beror nästan alltid på för mycket rörning efter att mjölet tillsatts. När du tillsätter mjöl, bakpulver och salt omväxlande med citronsaften och yoghurten, rör bara tills inga torra strimmor syns - några klumpar är okej. Gluten utvecklas snabbt i en så liten sats som denna, och det visar sig som en gummiaktig smula med hål.

Förvara dem i en lufttät behållare i rumstemperatur; smöret och yoghurten håller smulan fuktig i ett par dagar. Glasera bara de muffins du planerar att äta snart, eftersom den tunna citronglasyren mjuknar och kan rinna om den står. De fryser också bra oglaserade - slå in dem individuellt, tina sedan i rumstemperatur och glasera fräscht.

Du kan gnida ihop sockret med citronzesten och vispa ihop mjöl, bakpulver och salt flera timmar i förväg. Blanda dock inte den färdiga smeten i förväg - bakpulvret börjar verka så fort det möter citronsaften och yoghurten, så muffinsen jäser då inte lika bra. Glasyren är bäst att röra ihop precis innan den droppas på, eftersom den stelnar när den står.